Arroz com frango de uma panela só
O arroz cozido debaixo das sobrecoxas absorve todo o caldo e os pedacinhos dourados do fundo da frigideira, e fica muito mais saboroso que um acompanhamento comum. Nós douramos o frango primeiro, até criar crosta, e depois deixamos terminar no vapor, em cima do arroz.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 560 kcal
Ingredientes
Para o frango
Para o arroz
-
O que usar no lugar
O basmati cozinha do mesmo jeito, mas bastam 15 minutos. O arroz integral pede mais líquido e mais tempo, então não recomendamos nesta receita.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Tempere o frango
Seque as sobrecoxas com papel-toalha e esfregue dos dois lados com a páprica e o sal.
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Passo 2: Doure o frango
Aqueça o óleo numa frigideira funda de 28 cm com tampa que feche bem, em fogo um pouco acima do médio. Doure as sobrecoxas por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada; por dentro ainda estarão cruas, e tudo bem. Passe para um prato.
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Passo 3: Refogue os legumes
Baixe para fogo médio, junte a cebola e o pimentão e refogue por 4 a 5 minutos, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Junte o alho e deixe 30 segundos.
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Passo 4: Toste o arroz
Coloque o arroz e a cúrcuma e mexa por 1 a 2 minutos, até cada grão ficar envolvido em óleo e um pouco opaco nas pontas.
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Passo 5: Caldo e frango
Despeje o caldo quente, tempere com sal e deixe ferver. Coloque o frango por cima, com o caldinho que ficou no prato, afundando-o de leve no arroz. Tampe, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 18 minutos, sem levantar a tampa.
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Passo 6: Junte a ervilha
Tire a frigideira do fogo, espalhe rapidamente a ervilha por cima e tampe de novo na hora. Deixe 10 minutos: o arroz termina de cozinhar e absorve o resto do líquido, e a ervilha aquece no vapor.
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Passo 7: Confira e sirva
O frango está pronto quando o termômetro na parte mais grossa marca pelo menos 75 °C, ou quando a carne está branca por dentro e o caldo sai claro. Solte o arroz com um garfo, espalhe a salsinha e sirva com os gomos de limão.
Dicas e variações
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Dica
Não levante a tampa enquanto o arroz cozinha: o vapor que escapa é a água que depois vai faltar. Se a boca do fogão esquenta demais mesmo no mínimo, use a boca menor.
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Substituição
O basmati cozinha do mesmo jeito, mas bastam 15 minutos. O arroz integral pede mais líquido e mais tempo, então não recomendamos nesta receita.
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Variação
Para um toque espanhol, troque a páprica doce pela defumada e junte ao caldo uma pitada de açafrão em pistilos.
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Conservação
Esfrie as sobras em até uma hora e guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça tampado, com uma colherada de água, até ficar bem quente por inteiro.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 560 kcal | 2.240 kcal |
| Proteínas | 37 g | 148 g |
| Gorduras | 15 g | 60 g |
| Carboidratos | 68 g | 272 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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