Zucchine ripiene ad anelli in padella
Tagliate ad anelli alti, le zucchine tengono la forma meglio delle classiche barchette e cuociono in modo uniforme. Il ripieno con il riso crudo dentro assorbe la salsa e resta succoso, mentre la salsa, nello stesso tempo, si addensa quanto basta per volerla raccogliere con il pane. La panna acida è quella della cucina ucraina: se non la trovate, va bene uno yogurt greco intero.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
Zucchine e ripieno
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Cosa usare al suo posto
Con la carne macinata di pollo aggiungete un altro cucchiaio di panna acida e un pezzetto di burro: il pollo è più asciutto del maiale e ha bisogno di grasso.
Salsa
Resa: 8 anelli, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare le zucchine ad anelli
Spuntate le zucchine e tagliatele ad anelli alti 4 cm. Con un cucchiaio scavate la polpa centrale lasciando un fondo spesso circa 1 cm: otterrete delle tazzine che non si disfano in cottura.
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Passaggio 2: Impastare il ripieno
Unite la carne macinata, il riso crudo sciacquato, la cipolla, l’aglio, l’uovo, metà dell’aneto, il sale e il pepe. Impastate con la mano per 1 minuto, finché il composto non è omogeneo e appiccicoso.
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Passaggio 3: Dorare le tazzine
Scaldate l’olio in una padella larga e rosolate gli anelli con il lato tagliato verso il basso per 3 minuti. Il bordo caramellato dà sapore e intanto aiuta la zucchina a tenere la forma.
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Passaggio 4: Farcire e accostare
Girate gli anelli, riempiteli abbondando un po’ e sistemateli uno accanto all’altro: così si sostengono a vicenda e nulla cade.
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Passaggio 5: Tostare il concentrato
Spostate le zucchine, versate un filo d’olio e scaldate il concentrato con la paprika direttamente in padella per 1 minuto. Crudo dà un’acidità aspra, tostato dà profondità e colore.
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Passaggio 6: Preparare la salsa
Aggiungete la panna acida, l’acqua e l’alloro, mescolate e portate a bollore. Il liquido deve arrivare a metà altezza degli anelli.
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Passaggio 7: Stufare coperto
Abbassate la fiamma e stufate con il coperchio per 35 minuti. Il riso crudo dentro assorbe la salsa e cuoce insieme alla carne: per questo non si lessa prima.
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Passaggio 8: Far riposare
Togliete dal fuoco e lasciate coperto per 5 minuti, perché il ripieno si compatti. Cospargete con l’aneto rimasto e servite direttamente dalla padella.
Consigli e varianti
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Consiglio
La panna acida può impazzire con un bollore forte. Aggiungetela quando la padella non è più a fiamma alta e non fate bollire la salsa con violenza.
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Variante
Al posto del riso, 3 cucchiai di bulgur o la polpa di zucchina grattugiata finemente: il ripieno viene più leggero e cuoce prima.
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Sostituzione
Con la carne macinata di pollo aggiungete un altro cucchiaio di panna acida e un pezzetto di burro: il pollo è più asciutto del maiale e ha bisogno di grasso.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero. Il giorno dopo sono più buone: il riso assorbe ancora salsa, e aglio e paprika si diffondono nel ripieno.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 1,560 kcal |
| Proteine | 23 g | 92 g |
| Grassi | 22 g | 88 g |
| Carboidrati | 24 g | 96 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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