Courgettes farcies à la viande, en sauce

Étapes

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   Étape 1 : Couper les courgettes

   Coupez les extrémités et taillez les courgettes en rondelles de 4 cm. Évidez-les à la cuillère en laissant un fond d’environ 1 cm : vous obtenez de petites coupelles qui ne se défont pas à la cuisson.

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   Étape 2 : Préparer la farce

   Réunissez la viande hachée, le riz cru rincé, l’oignon, l’ail, l’œuf, la moitié de l’aneth, le sel et le poivre. Pétrissez à la main 1 minute, jusqu’à ce que la farce soit homogène et collante.

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   Étape 3 : Dorer les coupelles

   Faites chauffer l’huile dans une large poêle et faites dorer les rondelles 3 minutes, côté coupé dessous. Le bord caramélisé donne du goût et aide la courgette à garder sa forme.

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   Étape 4 : Farcir et serrer

   Retournez les rondelles, garnissez-les de farce en dôme et placez-les les unes contre les autres : elles se soutiennent et rien ne tombe.

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   Étape 5 : Chauffer le concentré

   Écartez les courgettes, ajoutez un filet d’huile et faites chauffer le concentré de tomates avec le paprika 1 minute, directement dans la poêle. Cru, le concentré est d’une acidité agressive ; chauffé, il apporte profondeur et couleur.

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   Étape 6 : Monter la sauce

   Ajoutez la crème fraîche, l’eau et le laurier, mélangez et portez à ébullition. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des rondelles.

7. 07

   Étape 7 : Mijoter à couvert

   Baissez le feu et laissez mijoter 35 minutes à couvert. Le riz cru de la farce absorbe la sauce et cuit en même temps que la viande : c’est pour cela qu’on ne le précuit pas.

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   Étape 8 : Laisser reposer

   Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, pour que la farce se tienne. Parsemez du reste de l’aneth et servez directement dans la poêle.