Фаршировані кабачки

Приготування

1. 01

   Крок 1: Наріжте кабачки кільцями

   Зріжте кінці й наріжте кабачки кільцями по 4 см. Ложкою вийміть серцевину, лишивши дно завтовшки близько сантиметра — вийдуть чашечки, які не розваляться при тушкуванні.

2. 02

   Крок 2: Замісіть начинку

   З’єднайте фарш, промитий сирий рис, цибулю, часник, яйце, половину кропу, сіль і перець. Вимішуйте рукою хвилину, поки маса не стане однорідною й липкою.

3. 03

   Крок 3: Підрум’яньте чашечки

   Розігрійте олію в широкій пательні й обсмажте кільця зрізом донизу 3 хвилини. Карамелізований край дає смак і водночас тримає форму кабачка.

4. 04

   Крок 4: Наповніть і поставте щільно

   Переверніть кільця, начиніть із гіркою і поставте одне до одного — так вони підтримують сусідів і нічого не падає.

5. 05

   Крок 5: Прогрійте томатну пасту

   Відсуньте кабачки, влийте трохи олії і прогрійте томатну пасту з паприкою просто в пательні 1 хвилину. Сира паста дає різку кислоту, прогріта — глибину і колір.

6. 06

   Крок 6: Зберіть соус

   Додайте сметану, воду і лавровий лист, розмішайте і доведіть до кипіння. Рідина має доходити до половини висоти кілець.

7. 07

   Крок 7: Тушкуйте під кришкою

   Зменшіть вогонь і тушкуйте 35 хвилин. Сирий рис усередині вбирає соус і доходить одночасно з м’ясом — тому попередньо його не варять.

8. 08

   Крок 8: Дайте постояти

   Зніміть із вогню і лишіть на 5 хвилин під кришкою, щоб начинка «схопилася». Посипте рештою кропу і подавайте просто з пательні.