Plats uniques et one pot

Poulet au riz en une poêle, curcuma et petits pois

Cuit sous les cuisses de poulet, le riz absorbe tout leur jus et les sucs du fond de la poêle : il a bien plus de goût qu’une simple garniture. Nous saisissons d’abord le poulet pour la couleur, puis il finit de cuire à la vapeur, posé sur le riz.

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Poulet au riz en une poêle, curcuma et petits pois — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Repos
10 min
Total
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Par portion
560 kcal

Ingrédients

Pour le poulet

Pour le riz

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Assaisonner le poulet

    Séchez les cuisses avec du papier absorbant et frottez-les des deux côtés avec le paprika et le sel.

  2. Étape 2 : Saisir le poulet

    Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans une poêle profonde de 28 cm avec un couvercle bien ajusté. Saisissez les cuisses 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées : elles restent crues à cœur, c’est normal. Réservez-les sur une assiette.

  3. Étape 3 : Cuire les légumes

    Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et le poivron et faites cuire 4–5 minutes en grattant les sucs du fond. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 secondes.

  4. Étape 4 : Nacrer le riz

    Ajoutez le riz et le curcuma et remuez 1–2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et légèrement nacré sur les bords.

  5. Étape 5 : Bouillon et poulet

    Versez le bouillon chaud, ajoutez le sel et portez à ébullition. Posez le poulet sur le riz avec le jus de l’assiette, en l’enfonçant légèrement. Couvrez, réglez sur le feu le plus doux et laissez cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.

  6. Étape 6 : Ajouter les petits pois

    Retirez la poêle du feu, parsemez vite les petits pois sur le dessus et recouvrez aussitôt. Laissez reposer 10 minutes : le riz finit d’absorber le liquide et les petits pois chauffent à la vapeur.

  7. Étape 7 : Vérifier et servir

    Le poulet est cuit quand un thermomètre planté au plus épais indique au moins 75 °C, ou quand la chair est blanche et le jus clair à la découpe. Égrenez le riz à la fourchette, parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson du riz : la vapeur qui s’échappe, c’est de l’eau qui lui manquera ensuite. Si votre feu reste vif même au minimum, passez la poêle sur le plus petit brûleur.

  • Remplacement

    Le basmati se cuit de la même façon, mais en 15 minutes seulement. Le riz complet demande plus de liquide et de temps : nous ne le conseillons pas ici.

  • Variante

    Pour une touche espagnole, prenez du paprika fumé au lieu du doux et ajoutez une pincée de safran avec le bouillon.

  • Conservation

    Faites refroidir les restes dans l’heure et gardez-les jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à couvert avec un filet d’eau, jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie560 kcal2,240 kcal
Protéines37 g148 g
Lipides15 g60 g
Glucides68 g272 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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