Tutto in una padella

Pollo e riso in padella

Il riso cotto sotto le sovracosce di pollo assorbe tutto il loro sugo e i pezzetti dorati rimasti sul fondo della padella, e così ha un sapore molto più profondo di un semplice contorno. Prima rosoliamo il pollo fino alla crosticina, poi lo lasciamo finire di cuocere al vapore direttamente sul riso.

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Pollo e riso in padella — il piatto finito
Preparazione
15 min
Cottura
35 min
Riposo
10 min
Totale
1 h
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Per porzione
560 kcal

Ingredienti

Per il pollo

Per il riso

  • Cosa usare al suo posto

    Il basmati si cuoce allo stesso modo, ma gli bastano 15 minuti. Il riso integrale richiede più liquido e più tempo, quindi per questa ricetta non ve lo consigliamo.

Resa: 4 porzioni

Preparazione

  1. Passaggio 1: Condire il pollo

    Asciugate le sovracosce con carta da cucina e strofinatele su entrambi i lati con paprika e sale.

  2. Passaggio 2: Rosolare il pollo

    Scaldate l’olio a fuoco medio-alto in una padella profonda da 28 cm con un coperchio che chiuda bene. Rosolate le sovracosce 3–4 minuti per lato, fino a una crosticina dorata: dentro sono ancora crude, ed è normale. Trasferitele su un piatto.

  3. Passaggio 3: Rosolare le verdure

    Abbassate a fuoco medio, unite cipolla e peperone e cuocete per 4–5 minuti, staccando dal fondo i pezzetti dorati. Aggiungete l’aglio e scaldatelo per 30 secondi.

  4. Passaggio 4: Tostare il riso

    Versate il riso e la curcuma e mescolate per 1–2 minuti, finché ogni chicco è velato d’olio e appena opaco ai bordi.

  5. Passaggio 5: Brodo e pollo

    Versate il brodo caldo, salate e portate a bollore. Disponete sopra il pollo con il sugo che ha lasciato nel piatto, premendolo leggermente nel riso. Coprite, abbassate al minimo e cuocete per 18 minuti senza sollevare il coperchio.

  6. Passaggio 6: Aggiungere i piselli

    Togliete la padella dal fuoco, spargete rapidamente i piselli sulla superficie e coprite subito. Lasciate riposare per 10 minuti: il riso finisce di cuocere e assorbe il liquido rimasto, i piselli si scaldano al vapore.

  7. Passaggio 7: Controllare e servire

    Il pollo è cotto quando il termometro nella parte più spessa segna almeno 75 °C, oppure quando al taglio la carne è bianca e il succo limpido. Sgranate il riso con una forchetta, cospargete di prezzemolo e servite con gli spicchi di limone.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Non sollevate il coperchio mentre il riso cuoce: il vapore che esce è acqua che poi mancherà al riso. Se il vostro fornello scalda troppo anche al minimo, usate quello più piccolo.

  • Sostituzione

    Il basmati si cuoce allo stesso modo, ma gli bastano 15 minuti. Il riso integrale richiede più liquido e più tempo, quindi per questa ricetta non ve lo consigliamo.

  • Variante

    Per una nota spagnola sostituite la paprika dolce con quella affumicata e aggiungete con il brodo un pizzico di zafferano.

  • Conservazione

    Raffreddate gli avanzi entro 1 ora e conservateli in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldateli coperti con un cucchiaio d’acqua, finché sono ben caldi in ogni punto.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia560 kcal2,240 kcal
Proteine37 g148 g
Grassi15 g60 g
Carboidrati68 g272 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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