Uma panela só

Ratatouille de panela

O ratatouille de verdade, da Provença, não é aquelas rodelas alinhadas do desenho animado: é um ensopado generoso de legumes em que cada um mantém seu sabor. Nós colocamos os legumes um de cada vez, começando pelos que demoram mais, e assim nada vira papa.

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Ratatouille de panela — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Cozimento
50 min
Descanso
10 min
Total
1 h 20 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
210 kcal

Ingredientes

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Refogue cebola e pimentão

    Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela larga de fundo grosso ou numa caçarola funda, em fogo médio. Junte a cebola e os pimentões e refogue por 7 a 8 minutos, mexendo, até a cebola ficar transparente e o pimentão, macio.

  2. Passo 2: Junte a berinjela

    Coloque o restante do azeite, a berinjela e metade do sal. Refogue por 6 a 7 minutos, mexendo: primeiro a berinjela absorve o azeite, depois fica macia e translúcida nas bordas.

  3. Passo 3: Junte a abobrinha

    Acrescente a abobrinha e cozinhe por 4 a 5 minutos, até os cubos amaciarem nas bordas, mas ainda mantendo a forma.

  4. Passo 4: Alho e ervas

    Junte o alho e as ervas de Provence e mexa por 1 minuto, até perfumar.

  5. Passo 5: Cozinhe com o tomate

    Coloque os tomates, o restante do sal e a pimenta-do-reino e deixe levantar uma fervura leve. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo com cuidado uma ou duas vezes.

  6. Passo 6: Reduza o molho

    Destampe e cozinhe mais 10 minutos, até o líquido engrossar e virar molho e os legumes ficarem bem macios, sem perder a forma. O ratatouille não deve parecer sopa.

  7. Passo 7: Deixe descansar

    Tire do fogo e deixe descansar 10 minutos, para os sabores se juntarem. Prove, acerte o sal, junte as folhas de manjericão rasgadas e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas e variações

  • Dica

    Corte todos os legumes em cubos do mesmo tamanho, para cozinharem por igual. Mexa com delicadeza, para não virar purê.

  • Dica

    Como a maioria dos ensopados, o ratatouille melhora no dia seguinte, quando os legumes absorvem o molho.

  • Variação

    Sirva com baguete crocante, macarrão ou arroz, ou aqueça uma porção na frigideira e quebre um ovo por cima.

  • Conservação

    Dura até 4 dias na geladeira. Pode congelar por até 3 meses, mas depois de descongelados os legumes ficam mais moles.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético210 kcal840 kcal
Proteínas4 g16 g
Gorduras14 g56 g
Carboidratos18 g72 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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