Batata frita na frigideira com cogumelos
Batata frita com cogumelos parece o prato mais simples do mundo, mas a casquinha crocante nem sempre sai. O segredo está em três coisas: batata lavada e bem sequinha, óleo quente e paciência para não mexer a cada minuto.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 455 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
No lugar dos cogumelos-paris, use shimeji, cogumelo-ostra ou cogumelos silvestres que você conheça com segurança. Os silvestres, por tradição, são fervidos antes por 15 a 20 minutos.
Rendimento: 3 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Prepare as batatas
Descasque as batatas e corte em palitos de 1 cm. Lave em água fria até a água sair clara, para tirar o amido da superfície, e seque muito bem com um pano: a casquinha depende disso.
-
Passo 2: Doure os cogumelos
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande de 28 cm, de preferência de ferro, em fogo alto. Espalhe os cogumelos numa só camada e não mexa por 2 a 3 minutos. Eles vão soltar água: cozinhe mais 6 a 8 minutos, mexendo, até o líquido evaporar e os cogumelos ficarem dourados.
-
Passo 3: Junte a cebola
Baixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 4 minutos, até ficar macia e dourada. Tempere com uma pitada de sal e passe os cogumelos com a cebola para uma tigela.
-
Passo 4: Frite as batatas
Coloque o restante do óleo na mesma frigideira e aqueça em fogo um pouco acima do médio, até um palito de batata chiar assim que tocar o óleo. Espalhe as batatas numa camada uniforme e não mexa por 6 a 7 minutos, até formar uma casquinha dourada por baixo.
-
Passo 5: Vire pouco
Vire as batatas por partes com uma espátula larga e frite mais 12 a 15 minutos, virando a cada 4 ou 5 minutos, e não o tempo todo. Tempere com o restante do sal quando quase todas estiverem douradas: a batata pronta é furada facilmente com a faca.
-
Passo 6: Junte tudo e sirva
Volte com os cogumelos e a cebola, junte a manteiga e deixe 2 minutos, misturando com cuidado, até a manteiga espumar e tudo aquecer. Tempere com pimenta-do-reino, espalhe o endro e sirva na hora.
Dicas e variações
-
Dica
Não tampe a frigideira nem salgue a batata no começo: o vapor e o sal puxam a umidade, e em vez de casquinha você terá batata cozida.
-
Dica
Frita melhor a batata de teor médio de amido, que segura a forma e doura bem, como a asterix. Batatas muito farinhentas quebram na hora de virar.
-
Substituição
No lugar dos cogumelos-paris, use shimeji, cogumelo-ostra ou cogumelos silvestres que você conheça com segurança. Os silvestres, por tradição, são fervidos antes por 15 a 20 minutos.
-
Conservação
Batata frita é melhor na hora. Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias e reaqueça numa frigideira seca e bem quente.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 3 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 455 kcal | 1.365 kcal |
| Proteínas | 9 g | 27 g |
| Gorduras | 26 g | 78 g |
| Carboidratos | 46 g | 138 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
