Одна сковорідка

Смажена картопля з грибами

Смажена картопля з грибами здається найпростішою стравою у світі, але хрустка скоринка вдається не завжди. Секрет у трьох речах: промита й сухенька картопля, гаряча олія та терпіння — не перемішувати її щохвилини.

До рецепта
Pinterest

Смажена картопля з грибами — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
35 хв
Разом
50 хв
Порції
3
Складність
Легко
На порцію
455 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість печериць підійдуть гливи або лісові гриби, які ви впевнено знаєте, наприклад білі чи лисички. Лісові гриби за традицією попередньо відварюють 15–20 хвилин.

Вихід: 3 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте картоплю

    Почистіть картоплю й наріжте брусочками завтовшки 1 см. Промийте в холодній воді, доки вода не стане прозорою, щоб змити поверхневий крохмаль, і дуже ретельно обсушіть рушником — від цього залежить скоринка.

  2. Крок 2: Обсмажте гриби

    Розігрійте 1 ст. л. олії у великій сковорідці діаметром 28 см, бажано чавунній, на сильному вогні. Викладіть печериці одним шаром і не чіпайте 2–3 хвилини. Вони пустять сік — смажте ще 6–8 хвилин, помішуючи, доки рідина не випарується, а гриби не стануть золотисто-коричневими.

  3. Крок 3: Додайте цибулю

    Зменште вогонь до середнього, додайте цибулю й смажте 4 хвилини, доки вона не стане м’якою й золотистою. Посоліть дрібкою солі й перекладіть гриби з цибулею в миску.

  4. Крок 4: Смажте картоплю

    Влийте в ту ж сковорідку решту олії й розігрійте на вогні трохи сильнішому за середній, доки брусок картоплі не зашкварчить, щойно торкнеться олії. Викладіть картоплю рівним шаром і не чіпайте 6–7 хвилин, поки знизу не утвориться золотиста скоринка.

  5. Крок 5: Перевертайте рідко

    Переверніть картоплю широкою лопаткою частинами й смажте ще 12–15 хвилин, перевертаючи кожні 4–5 хвилин, а не постійно. Посоліть рештою солі, коли майже вся картопля стане рум’яною: готова картопля легко проколюється ножем.

  6. Крок 6: З’єднайте й подавайте

    Поверніть гриби з цибулею, додайте вершкове масло й смажте 2 хвилини, обережно перемішуючи, доки масло не спіниться, а все не прогріється. Поперчіть, посипте кропом і подавайте одразу.

Поради і варіації

  • Порада

    Не накривайте сковорідку кришкою й не соліть картоплю на початку: і пара, і сіль витягують вологу, і замість скоринки вийде тушкована картопля.

  • Порада

    Найкраще смажиться картопля із середнім вмістом крохмалю: вона тримає форму й дає рум’яну скоринку. Дуже розсипчасті сорти ламаються при перевертанні.

  • Заміна

    Замість печериць підійдуть гливи або лісові гриби, які ви впевнено знаєте, наприклад білі чи лисички. Лісові гриби за традицією попередньо відварюють 15–20 хвилин.

  • Зберігання

    Смажена картопля найкраща одразу. Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів і розігрівайте на сухій гарячій сковорідці.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 3 порції
Енергія455 ккал1 365 ккал
Білки9 г27 г
Жири26 г78 г
Вуглеводи46 г138 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще одна сковорідка

Усі рецепти