Pommes de terre sautées aux champignons

Étapes

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   Étape 1 : Préparer les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour éliminer l’amidon de surface, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon : la croûte en dépend.

2. 02

   Étape 2 : Saisir les champignons

   Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu vif dans une grande poêle de 28 cm, en fonte de préférence. Étalez les champignons en une seule couche et n’y touchez pas pendant 2–3 minutes. Ils vont rendre leur eau : poursuivez la cuisson 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que le liquide s’évapore et qu’ils soient bien dorés.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter l’oignon

   Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Salez d’une pincée de sel et réservez champignons et oignon dans un bol.

4. 04

   Étape 4 : Dorer les pommes de terre

   Versez le reste de l’huile dans la même poêle et chauffez-la sur un feu un peu plus vif que moyen, jusqu’à ce qu’un bâtonnet grésille dès qu’il touche l’huile. Étalez les pommes de terre en une couche régulière et laissez-les 6–7 minutes sans y toucher, le temps qu’une croûte dorée se forme dessous.

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   Étape 5 : Retourner rarement

   Retournez les pommes de terre par portions avec une large spatule et poursuivez la cuisson 12–15 minutes en les retournant toutes les 4–5 minutes, pas sans arrêt. Salez avec le reste du sel quand presque toutes sont dorées : elles sont cuites quand la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.

6. 06

   Étape 6 : Assembler et servir

   Remettez les champignons et l’oignon, ajoutez le beurre et poursuivez 2 minutes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que le beurre mousse et que tout soit bien chaud. Poivrez, parsemez d’aneth et servez aussitôt.