Bratkartoffeln mit Pilzen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

   Schäl die Kartoffeln und schneide sie in 1 cm dicke Stifte. Wasch sie in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, damit die Stärke an der Oberfläche abgespült wird, und trockne sie mit einem Tuch sehr gründlich ab. Davon hängt die Kruste ab.

2. 02

   Schritt 2: Pilze anbraten

   Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne (Ø 28 cm), am besten aus Gusseisen, bei starker Hitze. Leg die Champignons nebeneinander hinein und lass sie 2–3 Minuten in Ruhe. Sie ziehen Saft: Brate sie dann unter Rühren weitere 6–8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebel zugeben

   Schalte auf mittlere Hitze herunter, gib die Zwiebel dazu und brate sie 4 Minuten, bis sie weich und goldgelb ist. Mit einer Prise Salz würzen und Pilze und Zwiebel in eine Schüssel geben.

4. 04

   Schritt 4: Kartoffeln braten

   Gieß das restliche Öl in dieselbe Pfanne und erhitze es bei etwas mehr als mittlerer Hitze, bis ein Kartoffelstift sofort zischt, wenn er das Öl berührt. Verteil die Kartoffeln gleichmäßig und lass sie 6–7 Minuten in Ruhe, bis sich unten eine goldene Kruste gebildet hat.

5. 05

   Schritt 5: Selten wenden

   Wende die Kartoffeln portionsweise mit einem breiten Pfannenwender und brate sie weitere 12–15 Minuten. Wende sie nur alle 4–5 Minuten, nicht ständig. Salz sie mit dem restlichen Salz, wenn fast alle Kartoffeln gebräunt sind: Fertige Kartoffeln lassen sich leicht mit dem Messer einstechen.

6. 06

   Schritt 6: Mischen und servieren

   Gib Pilze und Zwiebel zurück, füg die Butter hinzu und brate alles 2 Minuten unter vorsichtigem Rühren, bis die Butter schäumt und alles heiß ist. Pfeffern, mit Dill bestreuen und sofort servieren.