Chili com carne

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Doure a carne

   Aqueça o óleo numa panela pesada de 4 a 5 litros em fogo alto. Junte a carne moída, pressione numa camada uniforme e deixe por 3 a 4 minutos, até formar uma crosta dourada por baixo. Depois solte com uma espátula e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, até não restar nada rosado, temperando com metade do sal. Se houver muita gordura, retire um pouco com uma colher.

2. 02

   Passo 2: Junte os legumes

   Baixe o fogo para médio, acrescente as cebolas e o pimentão e refogue por 6 a 7 minutos, raspando o que dourou no fundo, até a cebola ficar macia e transparente.

3. 03

   Passo 3: Toste as especiarias

   Junte o alho, o cominho, a páprica, o orégano, a pimenta-caiena e o extrato de tomate. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar, até o extrato escurecer num vermelho-tijolo e as especiarias perfumarem.

4. 04

   Passo 4: Acrescente o tomate

   Misture o tomate, a água, o açúcar e o sal restante, raspe bem o fundo da panela e deixe levantar fervura.

5. 05

   Passo 5: Cozinhe devagar

   Baixe o fogo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fervura suave por 40 minutos. Mexa a cada 10 minutos, passando a colher pelo fundo.

6. 06

   Passo 6: Junte o feijão

   Acrescente o feijão e cozinhe sem tampa por mais 10 a 15 minutos, até o chili engrossar: uma colher passada pelo fundo deve deixar um caminho limpo, e o molho não deve ficar com cara de sopa. Prove e acerte o sal e a pimenta.

7. 07

   Passo 7: Sirva

   Tire a panela do fogo e deixe o chili descansar por alguns minutos. Sirva nas tigelas com creme azedo e folhas de coentro.