Patate e funghi in padella
Patate e funghi in padella sembrano il piatto più semplice del mondo, eppure la crosta croccante non riesce sempre. Il segreto sta in tre cose: patate sciacquate e asciugate bene, olio caldo e la pazienza di non girarle ogni minuto. In Ucraina è la cena di casa per eccellenza, con l’aneto sopra.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 455 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto degli champignon vanno bene i funghi pleurotus o funghi di bosco che conoscete con certezza, come porcini o finferli. In Ucraina i funghi di bosco si lessano per tradizione 15–20 minuti prima di cuocerli.
Resa: 3 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare le patate
Pelate le patate e tagliatele a bastoncini spessi 1 cm. Sciacquatele in acqua fredda finché l’acqua non esce limpida, per togliere l’amido in superficie, poi asciugatele con grande cura in un canovaccio: la crosta dipende da questo.
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Passaggio 2: Rosolare i funghi
Scaldate 1 cucchiaio di olio a fiamma alta in una padella larga da 28 cm, meglio se di ghisa. Disponete i funghi in un solo strato e lasciateli stare 2–3 minuti. Rilasceranno la loro acqua: continuate per 6–8 minuti, mescolando, finché il liquido non evapora e i funghi diventano bruno dorati.
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Passaggio 3: Unire la cipolla
Abbassate a fiamma media, aggiungete la cipolla e cuocete 4 minuti, finché non è morbida e dorata. Salate con un pizzico del sale e trasferite funghi e cipolla in una ciotola.
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Passaggio 4: Friggere le patate
Versate nella stessa padella l’olio rimasto e scaldatelo a fiamma medio-alta, finché un bastoncino di patata non sfrigola appena tocca l’olio. Stendete le patate in uno strato uniforme e non toccatele per 6–7 minuti, finché sotto non si forma una crosta dorata.
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Passaggio 5: Girare di rado
Girate le patate a sezioni con una spatola larga e cuocete ancora 12–15 minuti, girandole ogni 4–5 minuti e non di continuo. Aggiungete il resto del sale quando quasi tutte sono dorate: sono pronte quando la lama di un coltello entra senza sforzo.
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Passaggio 6: Unire e servire
Rimettete in padella funghi e cipolla, aggiungete il burro e cuocete 2 minuti mescolando delicatamente, finché il burro non fa la schiuma e tutto è ben caldo. Pepate, cospargete di aneto e servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non coprite la padella e non salate le patate all’inizio: il vapore e il sale tirano fuori l’acqua, e al posto della crosta avrete patate stufate.
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Consiglio
Le patate migliori per la padella sono quelle a media farinosità, a pasta gialla: tengono la forma e prendono una bella crosta. Le varietà molto farinose si rompono quando le girate.
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Sostituzione
Al posto degli champignon vanno bene i funghi pleurotus o funghi di bosco che conoscete con certezza, come porcini o finferli. In Ucraina i funghi di bosco si lessano per tradizione 15–20 minuti prima di cuocerli.
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Conservazione
Le patate in padella sono al meglio appena fatte. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e scaldateli in una padella asciutta e ben calda.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 3 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 455 kcal | 1,365 kcal |
| Proteine | 9 g | 27 g |
| Grassi | 26 g | 78 g |
| Carboidrati | 46 g | 138 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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