Papas doradas con champiñones
Las papas (patatas) con champiñones parecen el plato más sencillo del mundo, pero la costra crujiente no siempre sale. El secreto está en tres cosas: papas lavadas y bien secas, aceite caliente y paciencia para no moverlas a cada minuto.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 455 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de champiñones sirven setas (hongos ostra) u hongos silvestres que conozcas con total seguridad, como porcini o rebozuelos. Los hongos silvestres, por tradición, se hierven antes 15–20 minutos.
Rinde: 3 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara las papas
Pela las papas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Lávalas en agua fría hasta que el agua salga transparente, para quitar el almidón de la superficie, y sécalas muy bien con un trapo: de eso depende la costra.
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Paso 2: Dora los champiñones
Calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto en una sartén grande de 28 cm, de preferencia de hierro fundido. Acomoda los champiñones en una sola capa y no los toques 2–3 minutos. Soltarán su jugo: cocínalos 6–8 minutos más, removiendo, hasta que el líquido se evapore y estén de un dorado oscuro.
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Paso 3: Añade la cebolla
Baja a fuego medio, añade la cebolla y cocina 4 minutos, hasta que esté suave y dorada. Sazona con una pizca de sal y pasa los champiñones con la cebolla a un tazón.
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Paso 4: Fríe las papas
Vierte el resto del aceite en la misma sartén y caliéntalo a fuego medio-alto, hasta que un bastón de papa chisporrotee en cuanto toque el aceite. Extiende las papas en una capa pareja y no las toques 6–7 minutos, hasta que se forme una costra dorada por debajo.
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Paso 5: Voltéalas poco
Da vuelta a las papas por partes con una espátula ancha y cocina 12–15 minutos más, volteándolas cada 4–5 minutos, no todo el tiempo. Añade el resto de la sal cuando casi todas estén doradas: las papas listas se atraviesan fácilmente con un cuchillo.
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Paso 6: Junta y sirve
Regresa los champiñones con la cebolla, añade la mantequilla y cocina 2 minutos, mezclando con cuidado, hasta que la mantequilla haga espuma y todo esté caliente. Añade pimienta, espolvorea el eneldo y sirve de inmediato.
Consejos y variantes
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Consejo
No tapes la sartén ni sales las papas al principio: el vapor y la sal sacan humedad, y en lugar de costra tendrás papas guisadas.
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Consejo
Las mejores para freír son las papas de contenido medio de almidón: mantienen la forma y dan una costra dorada. Las variedades muy harinosas se rompen al voltearlas.
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Sustitución
En lugar de champiñones sirven setas (hongos ostra) u hongos silvestres que conozcas con total seguridad, como porcini o rebozuelos. Los hongos silvestres, por tradición, se hierven antes 15–20 minutos.
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Conservación
Las papas doradas son mejores al momento. Las sobras se conservan hasta 2 días en el refrigerador; recaliéntalas en una sartén caliente sin aceite.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 3 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 455 kcal | 1,365 kcal |
| Proteínas | 9 g | 27 g |
| Grasas | 26 g | 78 g |
| Carbohidratos | 46 g | 138 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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