Falafel caseiro com molho de tahine
O falafel de verdade é feito de grão-de-bico cru demolhado, e não cozido; é por isso que ele segura a forma, fica crocante por fora e macio por dentro. Nós não economizamos nas ervas: ao partir, o miolo deve estar bem verde. Fritamos numa frigideira com dois dedos de óleo, que é mais simples que a fritadeira, e o resultado não perde em nada.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 12 h 30 min
- Total
- 13 h 30 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 480 kcal
Ingredientes
Para o falafel
Para o molho de tahine
Rendimento: cerca de 24 bolinhos, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe o grão de molho
Cubra o grão-de-bico com bastante água fria, porque ele dobra de tamanho, e deixe de molho por 12 horas. Escorra e seque bem com um pano: água demais é o principal motivo de o falafel desmanchar.
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Passo 2: Triture a massa
No processador, triture em pulsos o grão-de-bico com a cebola, o alho, a salsinha e o coentro até virar uma farofa úmida e fina, parecida com cuscuz marroquino, parando para raspar as laterais. Não deixe virar pasta: os grãozinhos devem aparecer.
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Passo 3: Tempere e gele
Passe para uma tigela e misture o cominho, o coentro em pó, o sal, a pimenta-do-reino e o bicarbonato. Aperte um punhado na mão: se a massa segurar a forma, está certo; se esfarelar, junte a farinha de grão-de-bico, uma colher por vez. Leve à geladeira por 30 minutos.
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Passo 4: Faça o molho
Misture o tahine com o suco de limão e o alho: primeiro a mistura engrossa e talha, e é assim mesmo. Junte a água às colheradas, batendo, até o molho ficar liso, claro e fluido como creme de leite ralo. Tempere com sal.
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Passo 5: Modele os bolinhos
Com as mãos úmidas, faça bolinhas do tamanho de uma noz, de cerca de 30 g, achate de leve e passe o topo no gergelim. Aperte com firmeza, mas sem socar.
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Passo 6: Frite
Numa frigideira funda, aqueça o óleo numa camada de 1,5 a 2 cm até 175 °C: um pedacinho de massa deve se cobrir de bolhas na hora. Frite em levas, sem amontoar, por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada escura.
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Passo 7: Sirva quente
Deixe o falafel 1 minuto sobre papel-toalha para escorrer o óleo. Sirva na hora, com o molho de tahine.
Dicas e variações
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Dica
Grão-de-bico em conserva ou cozido não serve para falafel: a massa fica grudenta e desmancha no óleo.
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Dica
Frite primeiro um bolinho de teste. Se desmanchar, junte mais uma colher de farinha de grão-de-bico e gele a massa mais um pouco.
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Variação
Para usar menos óleo, asse os bolinhos pincelados com óleo a 200 °C por 20 a 25 minutos, virando na metade. A crosta fica menos crocante, mas saborosa.
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Conservação
A massa crua pode ser congelada em bolinhas por até um mês e frita sem descongelar, com um minuto a mais. O falafel pronto é melhor na hora.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 480 kcal | 1.920 kcal |
| Proteínas | 15 g | 60 g |
| Gorduras | 28 g | 112 g |
| Carboidratos | 43 g | 172 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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