Uma panela só

Batata rústica assada

Para a batata assada ficar crocante por fora e fofa por dentro, ela precisa passar cinco minutos coberta com água fervente. O amido da superfície gelatiniza, e é justamente essa película que depois forma a casquinha. O alho entra no fim e não no começo, porque quarenta minutos de forno quente o queimam e deixam amargo.

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Batata rústica assada — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
45 min
Total
1 h
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
280 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Páprica defumada no lugar da doce acrescenta um tom de fumaça, como se a batata viesse da brasa.

Rendimento: uma assadeira, 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Lave as batatas

    Lave bem com uma escova: não precisa descascar, a casca é justamente o que dá o caráter rústico.

  2. Passo 2: Corte em gomos

    Corte cada batata no comprimento em 4–6 gomos, procurando deixá-los parecidos no tamanho.

  3. Passo 3: Escalde

    Cubra os gomos com água fervente por 5 minutos, escorra e seque bem. Esse é o passo decisivo para a casquinha.

  4. Passo 4: Tempere

    Numa tigela grande misture as batatas com o óleo, a páprica, o sal e a pimenta até cada gomo brilhar.

  5. Passo 5: Espalhe na assadeira

    Coloque com a parte cortada para baixo, numa camada só. Se ficarem apertadas, use duas assadeiras ou elas cozinham no vapor.

  6. Passo 6: Asse

    210 °C por 30 minutos. Depois vire os gomos e asse mais 12–15 minutos, até um dourado profundo.

  7. Passo 7: Acrescente o alho

    Três minutos antes do fim salpique o alho bem picado: dá tempo de perfumar sem queimar.

  8. Passo 8: Sirva

    Salpique endro e sirva na hora: em meia hora a batata perde a crocância.

Dicas e variações

  • Dica

    Não forre a assadeira com papel se quiser o máximo de casquinha — direto no metal ela sai melhor.

  • Variação

    Uma colher de ervas de Provence secas ou alecrim no óleo mudam completamente o aroma.

  • Substituição

    Páprica defumada no lugar da doce acrescenta um tom de fumaça, como se a batata viesse da brasa.

  • Conservação

    Melhor na hora; no dia seguinte reaqueça no forno a 200 °C, porque o micro-ondas amolece tudo.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético280 kcal1.120 kcal
Proteínas6 g24 g
Gorduras11 g44 g
Carboidratos42 g168 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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