Plats uniques et one pot

Potatoes maison au four

En Ukraine, on appelle ces quartiers rôtis dans leur peau « pommes de terre à la paysanne ». Pour qu’ils soient croustillants dehors et fondants dedans, couvrez-les d’abord 5 minutes d’eau bouillante : l’amidon de surface se gélifie, et c’est cette fine pellicule qui devient la croûte. L’ail n’arrive qu’à la fin : en 40 minutes dans un four chaud, il brûlerait et deviendrait amer.

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Potatoes maison au four — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Total
1 h
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
280 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le paprika fumé à la place du paprika doux apporte une note fumée, comme si les pommes de terre avaient cuit sur la braise.

Quantité : 1 plaque, 4 portions

Étapes

Four

210 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 190 °C

  1. Étape 1 : Laver les pommes de terre

    Lavez soigneusement les pommes de terre à la brosse, sans les éplucher : c’est la peau qui donne à ce plat son caractère rustique.

  2. Étape 2 : Couper en quartiers

    Coupez chaque pomme de terre dans la longueur en 4–6 quartiers à peu près égaux.

  3. Étape 3 : Ébouillanter

    Couvrez les quartiers d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien. C’est l’étape la plus importante pour une croûte croustillante.

  4. Étape 4 : Assaisonner

    Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile, le paprika, le sel et le poivre, jusqu’à ce que chaque quartier brille.

  5. Étape 5 : Disposer sur la plaque

    Étalez les quartiers sur une plaque, face coupée dessous, en une seule couche. S’ils sont trop serrés, prenez une deuxième plaque, sinon les pommes de terre cuiront à la vapeur.

  6. Étape 6 : Rôtir

    Préchauffez le four à 210 °C (chaleur statique) et enfournez pour 30 minutes. Retournez ensuite les quartiers et poursuivez 12–15 minutes, jusqu’à une couleur dorée profonde.

  7. Étape 7 : Ajouter l’ail

    Parsemez d’ail finement haché 3 minutes avant la fin : c’est assez pour qu’il libère son parfum sans brûler.

  8. Étape 8 : Servir

    Parsemez d’aneth et servez aussitôt : au bout de 30 minutes, les pommes de terre perdent leur croustillant.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne tapissez pas la plaque de papier cuisson si vous voulez une croûte maximale : elle est plus belle au contact direct du métal.

  • Variante

    Une cuillerée d’herbes de Provence séchées ou du romarin à l’huile leur donnent un tout autre parfum.

  • Remplacement

    Le paprika fumé à la place du paprika doux apporte une note fumée, comme si les pommes de terre avaient cuit sur la braise.

  • Conservation

    Elles sont meilleures tout de suite. Le lendemain, réchauffez-les au four à 200 °C : au micro-ondes, elles ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie280 kcal1,120 kcal
Protéines6 g24 g
Lipides11 g44 g
Glucides42 g168 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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