En una sola olla

Papas rústicas al horno

Para que las papas al horno queden crujientes por fuera y esponjosas por dentro hay que cubrirlas cinco minutos con agua hirviendo. El almidón de la superficie se gelatiniza, y justo esa película es la que luego forma la costra. El ajo se añade al final y no al principio, porque cuarenta minutos en horno caliente lo queman y lo amargan.

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Papas rústicas al horno — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
45 min
Total
1 h
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
280 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    El pimentón ahumado en lugar del dulce añade un tono de humo, como si las papas vinieran del fuego.

Rinde: una charola, 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Lava las papas

    Lávalas bien con un cepillo: no hay que pelarlas, la piel es justo lo que les da el carácter rústico.

  2. Paso 2: Corta en gajos

    Parte cada papa a lo largo en 4–6 gajos, procurando que queden parejos.

  3. Paso 3: Escáldalas

    Cubre los gajos con agua hirviendo 5 minutos, escúrrelos y sécalos bien. Este es el paso decisivo para la costra.

  4. Paso 4: Sazona

    En un bol grande mezcla las papas con el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que cada gajo brille.

  5. Paso 5: Extiéndelas en la charola

    Colócalas con la cara cortada hacia abajo en una sola capa. Si quedan apretadas, usa dos charolas o se cocerán al vapor.

  6. Paso 6: Hornea

    210 °C durante 30 minutos. Después voltea los gajos y hornea otros 12–15 minutos, hasta un dorado profundo.

  7. Paso 7: Añade el ajo

    Tres minutos antes del final espolvorea el ajo picado fino: alcanza a perfumar y no se quema.

  8. Paso 8: Sirve

    Espolvorea eneldo y sirve de inmediato: en media hora las papas pierden lo crujiente.

Consejos y variantes

  • Consejo

    No forres la charola con papel si buscas la máxima costra: sobre el metal sale mejor.

  • Variante

    Una cucharada de hierbas provenzales secas o romero en el aceite cambian por completo el aroma.

  • Sustitución

    El pimentón ahumado en lugar del dulce añade un tono de humo, como si las papas vinieran del fuego.

  • Conservación

    Mejor recién hechas; al día siguiente recaliéntalas en horno a 200 °C, porque el microondas las ablanda.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía280 kcal1,120 kcal
Proteínas6 g24 g
Grasas11 g44 g
Carbohidratos42 g168 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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