Patate alla contadina al forno con paprika
In Italia «alla contadina» fa pensare a patate con cipolla e pomodoro; la versione ucraina (kartoplia po-selianskyi) è un’altra cosa: spicchi con la buccia, paprika e aglio. Perché siano croccanti fuori e farinosi dentro vanno coperti per 5 minuti di acqua bollente: l’amido in superficie gelifica, ed è proprio quella pellicola a dare la crosta. L’aglio non va messo all’inizio ma alla fine: in 40 minuti di forno caldo brucerebbe e diventerebbe amaro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
La paprika affumicata al posto di quella dolce aggiunge una nota di fumo, come se le patate fossero cotte sulla brace.
Resa: 1 teglia, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
210 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 190 °C
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Passaggio 1: Lavare le patate
Lavate bene le patate con uno spazzolino: non serve pelarle, è proprio la buccia a dare il carattere contadino.
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Passaggio 2: Tagliare a spicchi
Tagliate ogni patata per il lungo in 4–6 spicchi, in modo che siano più o meno uguali.
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Passaggio 3: Coprire di acqua bollente
Coprite gli spicchi con acqua bollente per 5 minuti, poi scolateli e asciugateli bene. È il passaggio più importante per una crosta croccante.
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Passaggio 4: Condire
In una ciotola grande mescolate le patate con olio, paprika, sale e pepe, finché ogni spicchio non è lucido.
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Passaggio 5: Disporre in teglia
Disponete gli spicchi in un solo strato, con il lato tagliato verso il basso. Se sono troppo stretti, usate una seconda teglia, altrimenti le patate cuociono al vapore.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Infornate a 210 °C (statico) per 30 minuti. Poi girate gli spicchi e cuocete altri 12–15 minuti, finché non sono di un dorato intenso.
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Passaggio 7: Aggiungere l’aglio
3 minuti prima della fine cospargete con l’aglio tritato finemente: basta questo tempo perché sprigioni il profumo senza bruciare.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di aneto e servite subito: in 30 minuti le patate perdono la croccantezza.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se volete la crosta più croccante possibile, non foderate la teglia con la carta forno: sul metallo viene meglio.
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Variante
Un cucchiaio di erbe di Provenza secche, o rosmarino nell’olio, danno un profumo del tutto diverso.
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Sostituzione
La paprika affumicata al posto di quella dolce aggiunge una nota di fumo, come se le patate fossero cotte sulla brace.
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Conservazione
Sono al meglio appena fatte; il giorno dopo scaldatele in forno a 200 °C, perché nel microonde si ammorbidiscono.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Proteine | 6 g | 24 g |
| Grassi | 11 g | 44 g |
| Carboidrati | 42 g | 168 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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