Burrito de carne

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Doure a carne

   Frite a carne moída em fogo alto por 6–7 minutos, desfazendo, até pegar cor. Não tenha pressa: carne que cozinha no próprio suco fica cinzenta e sem gosto.

2. 02

   Passo 2: Junte cebola e especiarias

   Junte a cebola, o alho e as especiarias e cozinhe mais 4 minutos, depois misture o extrato de tomate e frite um minuto até escurecer.

3. 03

   Passo 3: Reduza com o feijão

   Junte o feijão e a água, tempere e cozinhe 8–10 minutos até quase secar. O recheio precisa ficar espesso: umidade é o inimigo do burrito.

4. 04

   Passo 4: Aqueça as tortillas

   Vinte segundos de cada lado na frigideira seca. Tortilla morna dobra; tortilla fria racha na dobra.

5. 05

   Passo 5: Recheie o terço de baixo

   Ponha arroz, carne com feijão, tomate, queijo e creme azedo no terço de baixo, deixando 4 cm livres de cada lado. Duas boas colheres de cada, não mais — burrito cheio demais não fecha.

6. 06

   Passo 6: Enrole apertado

   Dobre as laterais para dentro, traga a borda de baixo sobre o recheio e enrole com firmeza, apertando a cada volta para não prender ar dentro.

7. 07

   Passo 7: Sele na frigideira

   Ponha o burrito com a emenda para baixo numa frigideira seca e quente por 1–2 minutos, depois doure o outro lado. A emenda se cola sozinha e a tortilla fica crocante.