Чилі кон карне

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підрум’яньте фарш

   Розігрійте олію в каструлі з товстим дном об’ємом 4–5 л на сильному вогні. Викладіть фарш, розрівняйте й не чіпайте 3–4 хвилини, доки низ не візьметься коричневою скоринкою. Потім розбийте його лопаткою й смажте ще 5–6 хвилин до повної втрати рожевого кольору, посипте половиною солі. Якщо виділилося багато жиру, зберіть частину ложкою.

2. 02

   Крок 2: Додайте овочі

   Зменште вогонь до середнього, додайте цибулю й перець і смажте 6–7 хвилин, зіскрібаючи з дна рум’яні шматочки, доки цибуля не стане м’якою й прозорою.

3. 03

   Крок 3: Прогрійте прянощі

   Додайте часник, зіру, паприку, орегано, кайєнський перець і томатну пасту. Смажте 1–2 хвилини, безперервно помішуючи, доки паста не потемніє до цегляного кольору, а прянощі не запахнуть.

4. 04

   Крок 4: Влийте томати

   Додайте томати, воду, цукор і решту солі, ретельно зішкребіть усе з дна й доведіть до кипіння.

5. 05

   Крок 5: Тушкуйте

   Зменште вогонь до слабкого, прикрийте каструлю кришкою, залишивши щілину, і тушкуйте 40 хвилин на ледь помітному булькотінні. Кожні 10 хвилин помішуйте, проводячи ложкою по дну.

6. 06

   Крок 6: Додайте квасолю

   Всипте квасолю й тушкуйте без кришки ще 10–15 хвилин, доки чилі не загусне: ложка, проведена по дну, лишає чисту доріжку, а соус не рідкий, як суп. Скуштуйте й відрегулюйте сіль та гостроту.

7. 07

   Крок 7: Подавайте

   Зніміть каструлю з вогню й дайте чилі постояти кілька хвилин. Розкладіть по мисках і подавайте зі сметаною та листям кінзи.