Rolinhos de berinjela com nozes
Dois gestos sustentam esse clássico georgiano. O primeiro é salgar as berinjelas antes de fritar, porque assim elas soltam água e absorvem bem menos óleo. O segundo é moer as nozes até o óleo começar a brilhar nas paredes do copo: esse óleo é a única coisa que deixa a pasta cremosa, sem precisar de mais nada.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Berinjela
Pasta de nozes
-
O que usar no lugar
Sem utskho suneli, acrescente mais meia colher de coentro em pó e uma pitada de semente de erva-doce moída. Diferente, mas igualmente equilibrado.
Para servir
Rendimento: 8 rolinhos, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Fatie e salgue
Corte as berinjelas no comprimento em fatias de 5–7 mm, salgue e deixe 20–30 minutos. O sal puxa a umidade e depois as fatias absorvem bem menos óleo.
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Passo 2: Seque bem
Retire as gotas com papel-toalha e seque bem cada fatia. A umidade da superfície impede a berinjela de dourar e faz com que ela cozinhe no vapor.
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Passo 3: Frite
Numa frigideira quente com o óleo, frite as fatias 2–3 minutos de cada lado, até ficarem macias e manchadas de dourado. Escorra numa grade, não num prato, ou o lado de baixo murcha.
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Passo 4: Moa as nozes
Bata as nozes no processador até virarem uma farofa úmida, até o óleo começar a brilhar nas paredes do copo. Esse é o momento decisivo: o óleo da noz é o que deixa a pasta cremosa.
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Passo 5: Termine a pasta
Acrescente o alho, as especiarias, metade do coentro, o sal e o vinagre, e depois incorpore a água fria aos poucos, até a pasta ter o corpo de um creme azedo espesso e se sustentar na colher.
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Passo 6: Enrole
Coloque uma colher de chá cheia de pasta perto da ponta larga de cada fatia e enrole bem apertado. Disponha os rolinhos com a emenda para baixo.
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Passo 7: Deixe descansar
Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos para o alho e as especiarias se espalharem. Salpique as sementes de romã e o coentro restante só na hora de servir.
Dicas e variações
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Dica
As nozes precisam estar frescas: as rançosas arruínam o prato e nenhuma especiaria disfarça isso. Prove antes de moer.
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Substituição
Sem utskho suneli, acrescente mais meia colher de coentro em pó e uma pitada de semente de erva-doce moída. Diferente, mas igualmente equilibrado.
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Variação
Espalhe a mesma pasta sobre rodelas fritas de berinjela, como pequenas torradas — mais rápido e mais fácil de servir numa festa.
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Conservação
Até 2 dias tampados na geladeira. Tire 30 minutos antes de servir; pasta de nozes gelada tem gosto apagado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 1.360 kcal |
| Proteínas | 8 g | 32 g |
| Gorduras | 27 g | 108 g |
| Carboidratos | 15 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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