Chili con carne

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Dora la carne

   Calienta el aceite a fuego alto en una olla de fondo grueso de 4–5 litros. Añade la carne, aplánala en una capa pareja y déjala 3–4 minutos, hasta que se forme una costra dorada por debajo. Después desmenúzala con una espátula y cocina 5–6 minutos más, hasta que no quede nada rosado, sazonando con la mitad de la sal. Si suelta mucha grasa, retira un poco con una cuchara.

2. 02

   Paso 2: Agrega las verduras

   Baja el fuego a medio, añade las cebollas y el pimiento y cocina 6–7 minutos, raspando lo que se haya dorado en el fondo, hasta que la cebolla esté suave y transparente.

3. 03

   Paso 3: Tuesta las especias

   Agrega el ajo, el comino, el pimentón, el orégano, la cayena y la pasta de tomate. Cocina 1–2 minutos sin dejar de remover, hasta que la pasta tome un color rojo ladrillo y las especias suelten su aroma.

4. 04

   Paso 4: Añade el tomate

   Incorpora el tomate, el agua, el azúcar y el resto de la sal, raspa bien el fondo de la olla y lleva a ebullición.

5. 05

   Paso 5: Cuece a fuego lento

   Baja el fuego al mínimo, deja la tapa entreabierta y cuece con un burbujeo suave durante 40 minutos. Remueve cada 10 minutos, pasando la cuchara por el fondo.

6. 06

   Paso 6: Añade los frijoles

   Agrega los frijoles y cocina sin tapar 10–15 minutos más, hasta que el chili espese: al pasar una cuchara por el fondo debe quedar un surco limpio, y la salsa no debe estar caldosa. Prueba y ajusta la sal y el picante.

7. 07

   Paso 7: Sirve

   Retira la olla del fuego y deja reposar el chili unos minutos. Sírvelo en tazones con crema agria y hojas de cilantro.