Chili con carne
Il chili con carne non sopporta la fretta: il sapore arriva quando il macinato si è rosolato per bene e il pomodoro ha sobbollito a lungo con le spezie. Noi lo facciamo di media piccantezza, così ognuno aggiunge peperoncino nel suo piatto, e ne prepariamo sempre in abbondanza.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 510 kcal
Ingredienti
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rosolare il macinato
Scaldate l’olio a fuoco vivo in una pentola dal fondo spesso da 4–5 litri. Mettete il macinato, livellatelo e non toccatelo per 3–4 minuti, finché sotto si forma una crosticina scura. Poi sgranatelo con la spatola e rosolate per altri 5–6 minuti, finché non è più rosa, e salate con metà del sale. Se esce molto grasso, toglietene una parte con il cucchiaio.
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Passaggio 2: Aggiungere le verdure
Abbassate a fuoco medio, unite cipolla e peperone e cuocete per 6–7 minuti, staccando dal fondo i pezzetti rosolati, finché la cipolla è morbida e trasparente.
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Passaggio 3: Tostare le spezie
Aggiungete aglio, cumino, paprika, origano, pepe di Caienna e concentrato di pomodoro. Cuocete per 1–2 minuti mescolando di continuo, finché il concentrato diventa color mattone e le spezie profumano.
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Passaggio 4: Versare il pomodoro
Unite la polpa di pomodoro, l’acqua, lo zucchero e il sale rimasto, raschiate bene il fondo e portate a bollore.
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Passaggio 5: Sobbollire
Abbassate il fuoco al minimo, coprite lasciando uno spiraglio e fate sobbollire appena per 40 minuti. Ogni 10 minuti mescolate passando il cucchiaio sul fondo.
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Passaggio 6: Aggiungere i fagioli
Unite i fagioli e cuocete senza coperchio per altri 10–15 minuti, finché il chili si addensa: il cucchiaio passato sul fondo lascia una scia pulita e il sugo non è liquido come una zuppa. Assaggiate e regolate sale e piccantezza.
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Passaggio 7: Servire
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il chili per qualche minuto. Distribuitelo nelle ciotole e servitelo con panna acida e foglie di coriandolo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il chili è ancora più buono il giorno dopo, quando le spezie si sono «calmate»: preparatelo pure in anticipo.
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Consiglio
Il pepe di Caienna varia molto da una confezione all’altra. Cominciate con metà della dose e aggiungete il resto alla fine, dopo aver assaggiato.
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Variante
Per un sapore più profondo, appena cioccolatoso, aggiungete con il pomodoro 1 cucchiaino di cacao amaro. Si può servire con riso, nachos o patate al forno.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni o in freezer, a porzioni, fino a 3 mesi. Riscaldatelo fino al bollore con qualche cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 510 kcal | 3,060 kcal |
| Proteine | 35 g | 210 g |
| Grassi | 28 g | 168 g |
| Carboidrati | 28 g | 168 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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