Chili con carne

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Saisir le bœuf

   Chauffez l’huile à feu vif dans une cocotte à fond épais de 4–5 litres. Ajoutez la viande, tassez-la en une couche régulière et laissez-la 3–4 minutes sans y toucher, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme dessous. Émiettez-la ensuite à la spatule et poursuivez 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose, en salant avec la moitié du sel. S’il y a beaucoup de graisse, retirez-en une partie à la cuillère.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter les légumes

   Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons et le poivron et faites cuire 6–7 minutes en grattant les sucs du fond, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.

3. 03

   Étape 3 : Réveiller les épices

   Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, l’origan, le piment de Cayenne et le concentré de tomates. Faites revenir 1–2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le concentré fonce en rouge brique et que les épices embaument.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter les tomates

   Incorporez les tomates, l’eau, le sucre et le reste du sel, raclez bien le fond de la cocotte et portez à ébullition.

5. 05

   Étape 5 : Laisser mijoter

   Baissez à feu doux, posez le couvercle en le laissant entrouvert et laissez mijoter à petits bouillons 40 minutes. Remuez toutes les 10 minutes en raclant le fond.

6. 06

   Étape 6 : Ajouter les haricots

   Ajoutez les haricots et poursuivez à découvert 10–15 minutes, jusqu’à ce que le chili épaississe : une cuillère tirée au fond doit laisser un passage net, et la sauce ne doit pas ressembler à une soupe. Goûtez et rectifiez le sel et le piquant.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Retirez la cocotte du feu et laissez reposer quelques minutes. Servez dans des bols avec de la crème fraîche et des feuilles de coriandre.