Tutto in una padella

Falafel di ceci con salsa tahina

I veri falafel si fanno con ceci crudi ammollati, non lessati: è per questo che tengono la forma, scrocchiano fuori e restano soffici dentro. Con le erbe non risparmiamo: spezzati, devono essere di un verde acceso. Li friggiamo in padella con due dita d’olio, più semplice della friggitrice e con un risultato altrettanto buono.

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Falafel di ceci con salsa tahina — il piatto finito
Preparazione
35 min
Cottura
25 min
Riposo
12 h 30 min
Totale
13 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Per porzione
480 kcal

Ingredienti

Per i falafel

Per la salsa tahina

Resa: circa 24 polpettine, 4 porzioni

Preparazione

  1. Passaggio 1: Ammollare i ceci

    Coprite i ceci con abbondante acqua fredda, perché raddoppiano di volume, e lasciateli 12 ore. Scolateli e asciugateli bene in un canovaccio: l’acqua in eccesso è il motivo principale per cui i falafel si sfaldano.

  2. Passaggio 2: Tritare l’impasto

    Nel mixer tritate a impulsi i ceci con cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo fino a ottenere una granella fine e umida, simile al cuscus, fermandovi a raschiare le pareti. Non riducete tutto in crema: i granelli devono vedersi.

  3. Passaggio 3: Condire e raffreddare

    Trasferite in una ciotola e incorporate cumino, coriandolo in polvere, sale, pepe e bicarbonato. Stringete un pugno di impasto: se tiene la forma va bene, se si sbriciola aggiungete farina di ceci un cucchiaio alla volta. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

  4. Passaggio 4: Preparare la salsa

    Mescolate la tahina con il succo di limone e l’aglio: all’inizio il composto si addensa e sembra impazzire, è normale. Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta, sbattendo, finché la salsa non è liscia, chiara e fluida come panna liquida. Salate.

  5. Passaggio 5: Formare le polpettine

    Con le mani inumidite formate palline grandi come una noce, circa 30 g, schiacciatele leggermente e passate la parte superiore nel sesamo. Compattatele bene, ma senza pressarle troppo.

  6. Passaggio 6: Friggere

    In una padella fonda scaldate l’olio, alto 1,5–2 cm, a 175 °C: un pezzetto di impasto deve coprirsi subito di bollicine. Friggete pochi falafel alla volta, non troppo vicini, 2–3 minuti per lato, finché non sono di un dorato scuro.

  7. Passaggio 7: Servire caldi

    Fate scolare i falafel su carta da cucina per 1 minuto. Serviteli subito con la salsa tahina.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    I ceci in scatola o lessati non vanno bene per i falafel: l’impasto viene appiccicoso e si disfa nell’olio.

  • Consiglio

    Friggete prima una polpettina di prova. Se si sfalda, aggiungete un altro cucchiaio di farina di ceci e fate raffreddare un po’ l’impasto.

  • Variante

    Per usare meno olio, cuocete in forno le polpettine unte d’olio a 200 °C (statico) per 20–25 minuti, girandole a metà. La crosta sarà meno croccante, ma buona.

  • Conservazione

    L’impasto crudo, già formato in polpettine, si congela fino a 1 mese e si frigge senza scongelare, aggiungendo 1 minuto. I falafel cotti sono al meglio appena fatti.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia480 kcal1,920 kcal
Proteine15 g60 g
Grassi28 g112 g
Carboidrati43 g172 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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