Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)
O kimchi bokkeumbap é comida caseira coreana do tipo "com o que tiver em casa", e fica melhor quando o kimchi já fermentou bem e está azedinho. Nós derretemos a gordura das tiras de barriga de porco, douramos o kimchi nela até caramelizar de leve e só então juntamos o arroz do dia anterior. O ovo de gema mole por cima é obrigatório: a gema escorrendo vira mais um molho.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 780 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Kimchi se vende em mercados e em lojas de produtos asiáticos. Chucrute não substitui: o sabor é outro, sem a picância nem a profundidade de alho e gengibre.
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O que usar no lugar
A barriga de porco pode ser trocada por bacon, presunto ou carne enlatada, como se faz muito na Coreia. Para uma versão vegetariana, use tofu e kimchi vegano, sem molho de peixe.
Rendimento: 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare os ingredientes
Corte o kimchi com uma tesoura em pedaços de 1 a 2 cm. Corte a barriga de porco em tiras de 1 cm. Corte a cebolinha em rodelas, separando a parte branca da verde. Corte a nori com a tesoura em tirinhas finas.
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Passo 2: Derreta a gordura
Coloque a barriga de porco na frigideira com 1 colher de chá de óleo e doure em fogo médio por 5 a 6 minutos, até as bordas dourarem e soltar a gordura. A carne deve ficar totalmente cozida, sem partes rosadas.
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Passo 3: Doure o kimchi
Junte a parte branca da cebolinha e o kimchi e refogue por 3 a 4 minutos, até o kimchi amaciar e começar a caramelizar. Misture o gochujang, o caldo do kimchi e o açúcar.
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Passo 4: Junte o arroz
Solte o arroz frio com as mãos e coloque na frigideira. Misture por 3 a 4 minutos em fogo alto, até o arroz ficar com a cor por igual e bem quente.
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Passo 5: Faça a casquinha
Aperte o arroz com a espátula numa camada uniforme e não mexa por 1 a 2 minutos, para formar uma casquinha crocante no fundo. Tempere com o shoyu e o óleo de gergelim, misture e distribua nas tigelas.
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Passo 6: Frite os ovos
Numa frigideira limpa, com o restante do óleo, frite os ovos em fogo médio-alto até as bordas ficarem rendadas e crocantes e a gema continuar mole.
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Passo 7: Sirva
Coloque um ovo sobre cada porção de arroz e espalhe a nori, o gergelim e a parte verde da cebolinha. Na hora de comer, fure a gema e misture.
Dicas e variações
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Dica
Kimchi fresco deixa o sabor mais plano. Se o seu ainda está novo, deixe o pote aberto por um dia em temperatura ambiente e depois volte para a geladeira: ele fica mais azedo.
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Substituição
A barriga de porco pode ser trocada por bacon, presunto ou carne enlatada, como se faz muito na Coreia. Para uma versão vegetariana, use tofu e kimchi vegano, sem molho de peixe.
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Substituição
Kimchi se vende em mercados e em lojas de produtos asiáticos. Chucrute não substitui: o sabor é outro, sem a picância nem a profundidade de alho e gengibre.
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Conservação
O arroz sem ovo dura até 2 dias na geladeira. Reaqueça na frigideira e frite o ovo na hora.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 780 kcal | 1.560 kcal |
| Proteínas | 24 g | 48 g |
| Gorduras | 46 g | 92 g |
| Carboidratos | 68 g | 136 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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