Uma panela só

Legumes refogados na panela

O refogado de legumes se estraga quando tudo entra ao mesmo tempo: a cenoura continua dura e a abobrinha se desfaz. A ordem, na verdade, é simples e lógica — primeiro o que demora a cozinhar, depois o mais macio e no fim o mais delicado. O tomate também não entra no começo, porque a acidez dele atrasa o amolecimento de todo o resto.

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Legumes refogados na panela — o prato pronto
Pré-preparo
25 min
Cozimento
35 min
Total
1 h
Porções
5
Dificuldade
Fácil
Por porção
190 kcal

Ingredientes

Rendimento: panela de 3 l, 5 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare a berinjela

    Corte em cubos de 2 cm, salgue e deixe 15 minutos; depois lave e seque — o amargor sai junto com a água.

  2. Passo 2: Corte o resto

    Corte todos os legumes em cubos de tamanho parecido: assim cozinham por igual e ficam bonitos no prato.

  3. Passo 3: Comece pela cebola e cenoura

    Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo e refogue a cebola com a cenoura por 7 minutos, até amaciarem.

  4. Passo 4: Acrescente a batata

    Junte a batata, misture, despeje 150 ml de água e cozinhe tampado por 10 minutos.

  5. Passo 5: Ponha berinjela e pimentão

    Acrescente os dois e cozinhe mais 10 minutos: a berinjela precisa ficar translúcida.

  6. Passo 6: Junte abobrinha e tomate

    Agora entram a abobrinha, os tomates picados e o louro. Cozinhe mais 12 minutos sem tampa, para evaporar o excesso de líquido.

  7. Passo 7: Tempere

    Salgue, apimente, misture o alho amassado e tire do fogo.

  8. Passo 8: Sirva

    Deixe o refogado descansar 10 minutos e salpique salsinha. Fica bom quente e também morno.

Dicas e variações

  • Dica

    Mexa com a espátula de baixo para cima e não em círculos: assim os legumes continuam inteiros.

  • Variação

    Uma lata de grão-de-bico ou feijão transforma o refogado num prato principal completo com proteína.

  • Substituição

    No inverno use mistura de legumes congelados, coloque sem descongelar e reduza o tempo em 5 minutos.

  • Conservação

    Dura 3 dias e no dia seguinte fica ainda mais aromático.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 5 porções
Valor energético190 kcal950 kcal
Proteínas4 g20 g
Gorduras9 g45 g
Carboidratos24 g120 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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