Falafel casero con salsa de tahini
El auténtico falafel se hace con garbanzos crudos remojados, no cocidos: por eso mantiene la forma, cruje por fuera y queda esponjoso por dentro. No escatimamos las hierbas: al partirlo, tiene que verse verde brillante. Lo freímos en una sartén con dos dedos de aceite, que es más fácil que una freidora y da el mismo resultado.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 12 h 30 min
- Total
- 13 h 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 480 kcal
Ingredientes
Para el falafel
Para la salsa de tahini
Rinde: unas 24 bolitas, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja los garbanzos
Cubre los garbanzos con abundante agua fría (duplican su tamaño) y déjalos 12 horas. Escúrrelos y sécalos bien con un trapo: el exceso de agua es la causa principal de que el falafel se deshaga.
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Paso 2: Tritura la mezcla
En el procesador de alimentos, tritura a pulsos los garbanzos con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro hasta obtener unas migas finas y húmedas, parecidas al cuscús, parando para bajar lo que se pega a las paredes. No lo conviertas en pasta: los granitos deben verse.
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Paso 3: Sazona y enfría
Pasa la mezcla a un tazón e incorpora el comino, el cilantro molido, la sal, la pimienta y el bicarbonato. Aprieta un puñado: si mantiene la forma, está bien; si se desmorona, añade harina de garbanzo de cucharada en cucharada. Refrigera 30 minutos.
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Paso 4: Prepara la salsa
Mezcla el tahini con el jugo de limón y el ajo: al principio la pasta espesará y se cortará, y así debe ser. Añade el agua de cucharada en cucharada, batiendo, hasta que la salsa quede lisa, clara y fluida como una crema ligera. Sálala.
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Paso 5: Forma las bolitas
Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez, de unos 30 g, aplánalas un poco y pasa la parte de arriba por el ajonjolí. Aprieta con firmeza, pero sin compactarlas.
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Paso 6: Fríe
En una sartén honda, calienta el aceite, en una capa de 1,5–2 cm, a 175 °C: un trocito de mezcla debe cubrirse de burbujas al instante. Fríe en tandas, sin amontonar, 2–3 minutos por lado, hasta que tengan una costra dorada oscura.
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Paso 7: Sirve caliente
Deja el falafel 1 minuto sobre papel de cocina para que escurra el aceite. Sírvelo enseguida con la salsa de tahini.
Consejos y variantes
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Consejo
Los garbanzos en lata o cocidos no sirven para el falafel: la mezcla queda pegajosa y se deshace en el aceite.
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Consejo
Fríe primero una bolita de prueba. Si se deshace, añade otra cucharada de harina de garbanzo y enfría un poco más la mezcla.
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Variante
Para usar menos aceite, hornea las bolitas untadas con aceite a 200 °C 20–25 minutos, volteándolas a la mitad. La costra no queda tan crujiente, pero sí sabrosa.
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Conservación
La mezcla cruda se puede congelar en bolitas hasta un mes y freírlas sin descongelar, con un minuto más de cocción. El falafel frito es mejor al momento.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Proteínas | 15 g | 60 g |
| Grasas | 28 g | 112 g |
| Carbohidratos | 43 g | 172 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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