Falafel z sosem tahini
Prawdziwy falafel robi się z surowej namoczonej ciecierzycy, a nie gotowanej – właśnie dlatego trzyma kształt, chrupie z wierzchu i zostaje puszysty w środku. Nie żałujemy zieleniny: w przekroju ma być intensywnie zielony. Smażymy go na patelni w warstwie oleju na dwa palce – to prostsze niż frytownica, a efekt nie gorszy.
- Przygotowanie wstępne
- 35 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 12 godz. 30 min
- Razem
- 13 godz. 30 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 480 kcal
Składniki
Falafel
Sos tahini
Wychodzi: ok. 24 kulki, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz ciecierzycę
Zalej ciecierzycę dużą ilością zimnej wody – podwoi objętość – i odstaw na 12 godzin. Odcedź na durszlaku i dobrze osusz ręcznikiem: nadmiar wody to główny powód, dla którego falafel się rozpada.
-
Krok 2: Zmiel masę
W malakserze rozdrabniaj pulsacyjnie ciecierzycę z cebulą, czosnkiem, natką i kolendrą na drobną, wilgotną kruszonkę podobną do kuskusu, co chwilę zatrzymując urządzenie i zgarniając masę ze ścianek. Nie rób z niej pasty: grudki mają być widoczne.
-
Krok 3: Dopraw i schłodź
Przełóż masę do miski i wmieszaj kumin, kolendrę, sól, pieprz i sodę. Ściśnij garść: jeśli masa trzyma kształt, wszystko w porządku; jeśli się kruszy, dodawaj mąkę z ciecierzycy po łyżce. Schłódź przez 30 minut.
-
Krok 4: Zrób sos
Wymieszaj tahini z sokiem z cytryny i czosnkiem – masa najpierw zgęstnieje i się zważy, tak ma być. Dodawaj wodę po łyżce, ubijając, aż sos stanie się gładki, jasny i płynny jak rzadka śmietanka. Posól.
-
Krok 5: Uformuj kulki
Zwilżonymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, ok. 30 g, lekko je spłaszcz i obtocz wierzch w sezamie. Ściskaj mocno, ale nie ubijaj.
-
Krok 6: Usmaż
W głębokiej patelni rozgrzej olej warstwą 1,5–2 cm do 175°C: kawałek masy powinien od razu pokryć się bąbelkami. Smaż partiami, luźno, po 2–3 minuty z każdej strony, aż do ciemnozłotej skórki.
-
Krok 7: Podawaj na gorąco
Wyłóż falafel na ręcznik papierowy na 1 minutę, żeby olej ociekł. Podawaj od razu z sosem tahini.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Ciecierzyca z puszki ani gotowana nie nadaje się do falafela: masa wyjdzie klejąca i rozpadnie się w oleju.
-
Wskazówka
Najpierw usmaż jedną kulkę na próbę. Jeśli się rozpada, dodaj jeszcze łyżkę mąki z ciecierzycy i chwilę schłodź masę.
-
Wariant
Żeby zużyć mniej oleju, piecz posmarowane olejem kulki w 200°C przez 20–25 minut, przewracając je w połowie. Skórka będzie mniej chrupiąca, ale smaczna.
-
Przechowywanie
Surową masę możesz zamrozić w kulkach do miesiąca i smażyć bez rozmrażania, wydłużając czas o 1 minutę. Gotowy falafel najlepszy jest od razu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Białko | 15 g | 60 g |
| Tłuszcz | 28 g | 112 g |
| Węglowodany | 43 g | 172 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
