Falafels maison
Les vrais falafels se font avec des pois chiches crus, simplement trempés, et non cuits : c’est pour cela qu’ils se tiennent, croustillent dehors et restent moelleux dedans. Nous ne lésinons pas sur les herbes : cassé en deux, un falafel doit être d’un vert franc. Nous les faisons frire à la poêle, dans deux doigts d’huile : plus simple qu’une friteuse, et tout aussi bon.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 12 h 30 min
- Total
- 13 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 480 kcal
Ingrédients
Pour les falafels
Pour la sauce tahiné
Quantité : environ 24 boulettes, 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Faire tremper les pois chiches
Couvrez les pois chiches d’un grand volume d’eau froide (ils doublent de volume) et laissez-les tremper 12 heures. Égouttez-les dans une passoire et séchez-les bien dans un torchon : l’excès d’eau est la première raison pour laquelle les falafels se défont.
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Étape 2 : Mixer la pâte
Au robot, mixez par à-coups les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre jusqu’à obtenir une semoule fine et humide, proche du couscous, en vous arrêtant pour racler les parois. N’allez pas jusqu’à la purée : les grains doivent rester visibles.
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Étape 3 : Assaisonner et refroidir
Transférez dans un saladier et incorporez le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre et le bicarbonate. Serrez une poignée dans la main : si elle se tient, c’est bon ; si elle s’effrite, ajoutez la farine de pois chiches cuillerée par cuillerée. Réservez 30 minutes au frais.
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Étape 4 : Préparer la sauce
Mélangez le tahiné avec le jus de citron et l’ail : il va d’abord épaissir et se grumeler, c’est normal. Ajoutez l’eau cuillerée par cuillerée en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse, claire et fluide comme une crème liquide. Salez.
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Étape 5 : Former les boulettes
Les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d’une noix, environ 30 g, aplatissez-les légèrement et roulez le dessus dans le sésame. Serrez fermement, sans tasser à l’excès.
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Étape 6 : Frire
Dans une poêle profonde, chauffez l’huile sur 1,5–2 cm de hauteur à 175 °C : un morceau de pâte doit se couvrir aussitôt de bulles. Faites frire par fournées, sans serrer, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à une croûte d’un doré soutenu.
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Étape 7 : Servir chaud
Déposez les falafels 1 minute sur du papier absorbant pour les égoutter. Servez aussitôt avec la sauce tahiné.
Astuces et variantes
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Astuce
Les pois chiches en conserve ou cuits ne conviennent pas aux falafels : la pâte devient collante et se défait dans l’huile.
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Astuce
Faites d’abord frire une boulette d’essai. Si elle se défait, ajoutez encore une cuillerée de farine de pois chiches et remettez la pâte un peu au frais.
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Variante
Pour utiliser moins d’huile, enfournez les boulettes huilées à 200 °C pendant 20–25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La croûte est moins croustillante, mais c’est délicieux.
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Conservation
La pâte crue se congèle en boulettes jusqu’à 1 mois : faites-les frire sans les décongeler, en comptant 1 minute de plus. Une fois cuits, les falafels sont meilleurs tout de suite.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Protéines | 15 g | 60 g |
| Lipides | 28 g | 112 g |
| Glucides | 43 g | 172 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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