Фалафель

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть нут

   Залийте нут великою кількістю холодної води — він збільшиться вдвічі — і залиште на 12 годин. Відкиньте на друшляк і добре обсушіть рушником: зайва вода — головна причина, чому фалафель розпадається.

2. 02

   Крок 2: Подрібніть масу

   У кухонному комбайні подрібніть імпульсами нут із цибулею, часником, петрушкою й кінзою до дрібної вологої крихти, схожої на кус-кус, зупиняючись і зчищаючи стінки. Не перетворюйте на пасту: крупинки мають бути видимими.

3. 03

   Крок 3: Приправте й охолодіть

   Перекладіть у миску, вмішайте зіру, коріандр, сіль, перець і соду. Стисніть жменьку: якщо маса тримає форму, все гаразд; якщо кришиться — додайте нутове борошно по ложці. Охолодіть 30 хвилин.

4. 04

   Крок 4: Зробіть соус

   Змішайте тахіні з лимонним соком і часником — маса спершу загусне й зсядеться, так і має бути. Додавайте воду по ложці, збиваючи, доки соус не стане гладким, світлим і текучим, як рідкі вершки. Посоліть.

5. 05

   Крок 5: Сформуйте кульки

   Зволоженими руками сформуйте кульки завбільшки з волоський горіх, близько 30 г, злегка сплющіть і обваляйте верх у кунжуті. Стискайте щільно, але не утрамбовуйте.

6. 06

   Крок 6: Обсмажте

   У глибокій сковорідці розігрійте олію шаром 1,5–2 см до 175 °C: шматочок маси має одразу вкритися бульбашками. Смажте партіями, не щільно, по 2–3 хвилини з кожного боку, до темно-золотистої скоринки.

7. 07

   Крок 7: Подавайте гарячим

   Викладіть фалафель на паперовий рушник на хвилину, щоб стекла олія. Подавайте одразу з соусом тахіні.