Falafel mit Tahin-Sauce

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kichererbsen einweichen

   Bedecke die Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser, denn sie verdoppeln ihr Volumen, und lass sie 12 Stunden einweichen. Gieß sie in ein Sieb ab und trockne sie mit einem Tuch gut ab: Zu viel Wasser ist der Hauptgrund, warum Falafel zerfallen.

2. 02

   Schritt 2: Masse zerkleinern

   Zerkleinere Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün im Foodprozessor mit der Impulstaste zu feinen, feuchten Krümeln wie Couscous. Halte zwischendurch an und schieb die Masse von den Wänden. Keine Paste daraus machen: Die Körnchen sollen sichtbar bleiben.

3. 03

   Schritt 3: Würzen und kühlen

   Gib die Masse in eine Schüssel und rühr Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer und Natron unter. Drück eine Handvoll zusammen: Hält sie die Form, ist alles gut; bröselt sie, gib löffelweise Kichererbsenmehl dazu. 30 Minuten kalt stellen.

4. 04

   Schritt 4: Sauce anrühren

   Verrühr Tahin mit Zitronensaft und Knoblauch. Die Masse wird zuerst dick und flockt aus, das ist normal. Gib unter Rühren löffelweise Wasser dazu, bis die Sauce glatt, hell und flüssig wie dünne Sahne ist. Salzen.

5. 05

   Schritt 5: Bällchen formen

   Form mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen von etwa 30 g, drück sie leicht flach und tauch die Oberseite in Sesam. Drück sie fest zusammen, aber press sie nicht.

6. 06

   Schritt 6: Braten

   Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne 1,5–2 cm hoch auf 175 °C: Ein Stückchen Masse soll sofort von Bläschen umgeben sein. Brate die Falafel portionsweise mit etwas Abstand 2–3 Minuten pro Seite, bis sie eine dunkel goldbraune Kruste haben.

7. 07

   Schritt 7: Heiß servieren

   Lass die Falafel eine Minute auf Küchenpapier abtropfen und servier sie sofort mit der Tahin-Sauce.