Ratatouille en une seule cocotte

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Fondre oignon et poivrons

   Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile à feu moyen dans une cocotte large à fond épais ou une sauteuse profonde. Ajoutez l’oignon et les poivrons et faites cuire 7–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les poivrons tendres.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter l’aubergine

   Ajoutez le reste d’huile, l’aubergine et la moitié du sel. Faites cuire 6–7 minutes en remuant : l’aubergine boit d’abord l’huile, puis devient tendre et légèrement translucide sur les bords.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter les courgettes

   Incorporez les courgettes et faites cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce que leurs bords s’attendrissent tout en gardant leur forme.

4. 04

   Étape 4 : Ail et herbes

   Ajoutez l’ail et les herbes de Provence et remuez 1 minute, jusqu’à ce que ça embaume.

5. 05

   Étape 5 : Mijoter avec les tomates

   Ajoutez les tomates, le reste du sel et un peu de poivre, et portez à léger frémissement. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois.

6. 06

   Étape 6 : Réduire

   Découvrez et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait épaissi en sauce et que les légumes soient tout à fait tendres, mais encore en morceaux. Ce ne doit pas ressembler à une soupe.

7. 07

   Étape 7 : Laisser reposer et servir

   Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se posent. Goûtez, salez si besoin, parsemez de basilic déchiré et servez tiède ou à température ambiante.