Рататуй

Приготування

1. 01

   Крок 1: Обсмажте цибулю й перець

   Розігрійте 2 ст. л. олії в широкій каструлі з товстим дном або глибокому сотейнику на середньому вогні. Додайте цибулю й перець і смажте 7–8 хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, а перець — м’яким.

2. 02

   Крок 2: Додайте баклажан

   Влийте решту олії, додайте баклажан і половину солі. Смажте 6–7 хвилин, помішуючи: спершу баклажан вбере олію, а потім стане м’яким і напівпрозорим по краях.

3. 03

   Крок 3: Додайте цукіні

   Всипте цукіні й готуйте 4–5 хвилин, доки кубики не пом’якшають по краях, але ще триматимуть форму.

4. 04

   Крок 4: Прогрійте часник і трави

   Додайте часник і прованські трави та перемішуйте 1 хвилину, доки не запахне.

5. 05

   Крок 5: Тушкуйте з томатами

   Додайте помідори, решту солі й перець, доведіть до слабкого кипіння. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, обережно перемішавши один-два рази.

6. 06

   Крок 6: Уваріть

   Зніміть кришку й тушкуйте ще 10 хвилин, доки рідина не загусне до соусу, а овочі не стануть зовсім м’якими, проте не втратять форми. Рататуй не має бути схожим на суп.

7. 07

   Крок 7: Дайте настоятися

   Зніміть з вогню й залиште на 10 хвилин, щоб смаки з’єдналися. Скуштуйте, за потреби досоліть, додайте порване листя базиліку й подавайте теплим або кімнатної температури.