Ratatouille

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Zwiebel und Paprika anbraten

   Erhitze 2 EL Öl in einem breiten Topf mit dickem Boden oder einem tiefen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Paprika hinein und brate sie 7–8 Minuten unter Rühren, bis die Zwiebel glasig und die Paprika weich ist.

2. 02

   Schritt 2: Aubergine zugeben

   Gieß das restliche Öl an, gib die Aubergine und die Hälfte des Salzes dazu. Brate sie 6–7 Minuten unter Rühren: Zuerst saugt die Aubergine das Öl auf, dann wird sie weich und an den Rändern halb durchscheinend.

3. 03

   Schritt 3: Zucchini zugeben

   Gib die Zucchini dazu und gare sie 4–5 Minuten, bis die Würfel an den Kanten weich werden, aber noch ihre Form halten.

4. 04

   Schritt 4: Knoblauch und Kräuter anrösten

   Füg Knoblauch und Kräuter der Provence hinzu und rühr 1 Minute, bis es duftet.

5. 05

   Schritt 5: Mit Tomaten schmoren

   Gib die Tomaten, das restliche Salz und Pfeffer dazu und bring alles zum leichten Köcheln. Leg den Deckel auf und lass das Gemüse bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren. Rühr ein- oder zweimal vorsichtig um.

6. 06

   Schritt 6: Einkochen

   Nimm den Deckel ab und lass alles weitere 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit zu einer Sauce eingedickt und das Gemüse ganz weich ist, ohne seine Form zu verlieren. Ratatouille soll nicht wie Suppe aussehen.

7. 07

   Schritt 7: Durchziehen lassen

   Nimm den Topf vom Herd und lass das Ratatouille 10 Minuten stehen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen, die gezupften Basilikumblätter darüber geben und warm oder zimmerwarm servieren.