Ratatouille
La vera ratatouille provenzale non è la spirale ordinata di fettine del cartone animato, ma un generoso stufato di verdure in cui ognuna conserva il suo sapore. Le aggiungiamo una dopo l’altra, cominciando da quelle che hanno bisogno di più tempo: così nessuna si sfalda in poltiglia.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 210 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Cipolla e peperoni
Scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio in una pentola larga dal fondo spesso o in un tegame profondo. Unite cipolla e peperoni e cuocete per 7–8 minuti, mescolando, finché la cipolla è trasparente e i peperoni morbidi.
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Passaggio 2: Aggiungere la melanzana
Versate l’olio rimasto, aggiungete la melanzana e metà del sale. Cuocete per 6–7 minuti mescolando: prima la melanzana assorbe l’olio, poi diventa morbida e traslucida ai bordi.
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Passaggio 3: Aggiungere le zucchine
Unite le zucchine e cuocete per 4–5 minuti, finché i cubetti si ammorbidiscono ai bordi ma tengono ancora la forma.
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Passaggio 4: Aglio ed erbe
Aggiungete l’aglio e le erbe di Provenza e mescolate per 1 minuto, finché profumano.
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Passaggio 5: Stufare con il pomodoro
Unite i pomodori, il sale rimasto e il pepe e portate a un leggero bollore. Coprite e stufate a fuoco basso per 20 minuti, mescolando delicatamente una o due volte.
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Passaggio 6: Far restringere
Togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti, finché il liquido si addensa in un sugo e le verdure sono tenerissime ma ancora intere. La ratatouille non deve sembrare una zuppa.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, perché i sapori si fondano. Assaggiate, aggiustate di sale se serve, aggiungete il basilico spezzato con le mani e servite tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Tagliate tutte le verdure a cubetti della stessa misura: così cuociono in modo uniforme. Mescolate con delicatezza, per non ridurle in purea.
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Consiglio
Come quasi tutti gli stufati, la ratatouille migliora il giorno dopo, quando le verdure hanno assorbito il sugo.
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Variante
Servitela con una baguette croccante, con la pasta o con il riso, oppure scaldatene una porzione in padella e rompeteci sopra un uovo.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Si può congelare fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento le verdure risultano più morbide.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 840 kcal |
| Proteine | 4 g | 16 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 18 g | 72 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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