Repollo guisado con champiñones
El repollo (col) guisado es fácil de arruinar con prisas y muy fácil de querer cuando se hace bien. Doramos los champiñones por separado y guisamos el repollo justo lo necesario para que quede suave y dulce, sin deshacerse en papilla. Una pizca de alcaravea le da calidez y lo hace más ligero.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 240 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Corta el repollo
Quita las hojas exteriores del repollo, retira el corazón y córtalo en tiras finas de 3–4 mm. Pica la cebolla finamente, tritura la zanahoria con la licuadora o rállala gruesa y corta los champiñones en láminas.
-
Paso 2: Dora los champiñones
Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén honda o cacerola de 28 cm. Cocina los champiñones 7–8 minutos, hasta que el líquido se evapore y se doren. Pásalos a un plato.
-
Paso 3: Sofríe la cebolla y la zanahoria
Vierte el resto del aceite en la sartén, sofríe la cebolla 4 minutos, añade la zanahoria y cocina 4 minutos más, hasta que se ablande.
-
Paso 4: Añade el repollo
Agrega el repollo en dos o tres tandas, salando y mezclando cada vez. En 5–7 minutos soltará su jugo y bajará alrededor de un tercio.
-
Paso 5: Guisa
Disuelve la pasta de tomate en el agua y viértela sobre el repollo; añade la alcaravea, el laurel y los champiñones. Tapa y guisa a fuego bajo 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el repollo esté suave pero todavía un poco firme.
-
Paso 6: Evapora el líquido
Destapa y cocina a fuego medio 5 minutos más para que se evapore el líquido sobrante. Retira el laurel, añade pimienta, prueba la sal y espolvorea el eneldo.
Consejos y variantes
-
Consejo
El repollo tierno necesita solo 15–20 minutos de guiso, y el de invierno, más compacto, hasta 40: guíate por la textura, no por el reloj.
-
Variante
Añade al final 1 cucharada de vinagre de manzana y media cucharadita de azúcar: el repollo tendrá un agradable toque agridulce.
-
Variante
Puedes cambiar la mitad del repollo fresco por chucrut enjuagado para quitarle sal: el sabor será más intenso, como en el bigos polaco.
-
Conservación
Se conserva hasta 4 días en el refrigerador y se congela bien. Es además un relleno excelente para empanadas y vareniki.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 240 kcal | 960 kcal |
| Proteínas | 7 g | 28 g |
| Grasas | 14 g | 56 g |
| Carbohidratos | 22 g | 88 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
