Plats uniques et one pot

Chou braisé aux champignons

Le chou braisé se rate facilement quand on se presse, et s’adore tout aussi facilement quand il est bien fait. Nous faisons d’abord dorer les champignons à part, puis braisons le chou juste le temps qu’il devienne tendre et sucré, sans tomber en bouillie. Une pincée de carvi lui apporte de la chaleur et le rend plus digeste.

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Chou braisé aux champignons — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
55 min
Total
1 h 15 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
240 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Émincer le chou

    Retirez les feuilles extérieures du chou, ôtez le trognon et émincez-le finement en lanières de 3–4 mm. Hachez finement l’oignon, mixez la carotte ou râpez-la gros et coupez les champignons en lamelles.

  2. Étape 2 : Dorer les champignons

    Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle profonde ou une sauteuse de 28 cm, sur un feu un peu plus vif que moyen. Faites sauter les champignons 7–8 minutes, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils dorent. Réservez-les sur une assiette.

  3. Étape 3 : Oignon et carotte

    Versez le reste de l’huile, faites revenir l’oignon 4 minutes, ajoutez la carotte et poursuivez 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

  4. Étape 4 : Ajouter le chou

    Ajoutez le chou en deux ou trois fois, en salant et en mélangeant à chaque ajout. En 5–7 minutes, il rend son jus et réduit d’environ un tiers.

  5. Étape 5 : Braiser

    Délayez le concentré de tomates dans l’eau et versez sur le chou, ajoutez le carvi, le laurier et les champignons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30–35 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore un peu ferme.

  6. Étape 6 : Faire réduire

    Retirez le couvercle et poursuivez 5 minutes à feu moyen pour évaporer l’excès de liquide. Retirez le laurier, poivrez, rectifiez le sel et parsemez d’aneth.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un chou nouveau ne demande que 15–20 minutes de cuisson, un chou d’hiver bien dense jusqu’à 40 : fiez-vous à la tendreté plutôt qu’à la montre.

  • Variante

    Ajoutez en fin de cuisson 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et 0,5 c. à café de sucre : le chou prend une agréable note aigre-douce.

  • Variante

    Vous pouvez remplacer la moitié du chou frais par de la choucroute rincée de son excès de sel : le goût devient plus vif, comme dans un bigos.

  • Conservation

    Le chou se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien. C’est aussi une excellente farce pour les pirojki et les vareniki.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie240 kcal960 kcal
Protéines7 g28 g
Lipides14 g56 g
Glucides22 g88 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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