Тушкована капуста з грибами
Тушкована капуста — страва, яку легко зіпсувати поспіхом і дуже легко полюбити, коли все зроблено як слід. Ми окремо обсмажуємо гриби до рум’яності, а капусту тушкуємо рівно стільки, щоб вона стала м’якою й солодкою, але не розварилася в кашу. Щіпка кмину додає тепла й робить капусту легшою.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 55 хв
- Разом
- 1 год 15 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 240 ккал
Інгредієнти
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Нашаткуйте капусту
Зніміть із капусти верхні листки, виріжте качан і тонко нашаткуйте смужками 3–4 мм. Дрібно наріжте цибулю, моркву подрібніть блендером або натріть на великій тертці, печериці поріжте пластинками.
-
Крок 2: Обсмажте гриби
Розігрійте 2 ст. л. олії в глибокій сковорідці або сотейнику Ø 28 см на вогні вище середнього. Смажте печериці 7–8 хвилин, доки рідина не випарується, а гриби не підрум’яняться. Перекладіть на тарілку.
-
Крок 3: Обсмажте цибулю й моркву
Влийте в сковорідку решту олії, обсмажте цибулю 4 хвилини, додайте моркву й смажте ще 4 хвилини до м’якості.
-
Крок 4: Додайте капусту
Покладіть капусту у два-три заходи, щоразу посипаючи сіллю й перемішуючи. За 5–7 хвилин вона пустить сік і осяде приблизно на третину.
-
Крок 5: Тушкуйте
Розведіть томатну пасту у воді й влийте в капусту, додайте кмин, лавровий лист і гриби. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 30–35 хвилин, зрідка помішуючи, доки капуста не стане м’якою, але ще трохи пружною.
-
Крок 6: Випаріть зайву рідину
Зніміть кришку й готуйте на середньому вогні ще 5 хвилин, щоб зайва рідина випарувалася. Вийміть лавровий лист, поперчіть, скуштуйте на сіль і посипте кропом.
Поради і варіації
-
Порада
Молоду капусту тушкуйте лише 15–20 хвилин, а зимову, щільну — до 40: орієнтуйтеся на м’якість, а не на годинник.
-
Варіація
Додайте наприкінці 1 ст. л. яблучного оцту й пів чайної ложки цукру — капуста отримає приємний кисло-солодкий смак.
-
Варіація
Половину свіжої капусти можна замінити квашеною, промитою від зайвої солі, — смак стане яскравішим, як у бігосі.
-
Зберігання
Капуста зберігається в холодильнику до 4 днів і добре заморожується. Вона чудова начинка для пиріжків і вареників.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 240 ккал | 960 ккал |
| Білки | 7 г | 28 г |
| Жири | 14 г | 56 г |
| Вуглеводи | 22 г | 88 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
