One Pot & One Pan

Geschmorter Weißkohl mit Pilzen

Geschmorter Kohl ist leicht zu verderben, wenn es schnell gehen soll, und leicht zu lieben, wenn alles stimmt. Wir braten die Pilze getrennt an, bis sie gebräunt sind, und schmoren den Kohl genau so lange, bis er weich und süß ist, aber nicht zu Brei zerfällt. Eine Prise Kümmel bringt Wärme und macht den Kohl bekömmlicher.

Zum Rezept
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Geschmorter Weißkohl mit Pilzen – das fertige Gericht
Vorbereitung
20 Min.
Garzeit
55 Min.
Gesamt
1 Std. 15 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Pro Portion
240 kcal

Zutaten

Ergibt: 4 Portionen

Zubereitung

  1. Schritt 1: Kohl hobeln

    Entferne die äußeren Blätter, schneide den Strunk heraus und schneide den Kohl in feine Streifen von 3–4 mm. Hack die Zwiebel fein, zerkleinere die Karotte im Mixer oder reib sie grob und schneide die Champignons in Scheiben.

  2. Schritt 2: Pilze anbraten

    Erhitze 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf (Ø 28 cm) bei mehr als mittlerer Hitze. Brate die Champignons 7–8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie gebräunt sind. Nimm sie auf einen Teller.

  3. Schritt 3: Zwiebel und Karotte anbraten

    Gieß das restliche Öl in die Pfanne, brate die Zwiebel 4 Minuten, gib die Karotte dazu und brate weitere 4 Minuten, bis alles weich ist.

  4. Schritt 4: Kohl zugeben

    Gib den Kohl in zwei bis drei Portionen dazu, salze jede Portion und rühr um. Nach 5–7 Minuten zieht er Saft und fällt um etwa ein Drittel zusammen.

  5. Schritt 5: Schmoren

    Verrühr das Tomatenmark mit dem Wasser und gieß es zum Kohl, gib Kümmel, Lorbeer und die Pilze dazu. Leg den Deckel auf und lass alles bei schwacher Hitze 30–35 Minuten schmoren. Rühr ab und zu um, bis der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss hat.

  6. Schritt 6: Flüssigkeit verdampfen

    Nimm den Deckel ab und gare alles bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft. Lorbeer herausnehmen, pfeffern, mit Salz abschmecken und mit Dill bestreuen.

Tipps & Varianten

  • Tipp

    Jungen Kohl schmorst du nur 15–20 Minuten, festen Winterkohl bis zu 40. Richte dich nach der Konsistenz, nicht nach der Uhr.

  • Variante

    Gib am Ende 1 EL Apfelessig und einen halben Teelöffel Zucker dazu. Der Kohl bekommt dann einen angenehmen süßsauren Geschmack.

  • Variante

    Die Hälfte des frischen Kohls kannst du durch abgespültes Sauerkraut ersetzen. Der Geschmack wird kräftiger, ähnlich wie bei Bigos.

  • Aufbewahrung

    Der Kohl hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Er ist auch eine prima Füllung für Piroggen und Wareniki.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion und für das ganze Gericht
1 Portion Ganzes Gericht 4 Portionen
Brennwert240 kcal960 kcal
Eiweiß7 g28 g
Fett14 g56 g
Kohlenhydrate22 g88 g

Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.

Erfahrungen und Fragen

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