Duszona kapusta z pieczarkami
Duszona kapusta to danie, które łatwo zepsuć pośpiechem i bardzo łatwo polubić, gdy wszystko zrobi się jak należy. Pieczarki rumienimy osobno, a kapustę dusimy dokładnie tyle, żeby zmiękła i nabrała słodyczy, ale nie rozgotowała się na papkę. Szczypta kminku dodaje ciepła i sprawia, że kapusta jest lżej strawna.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 240 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Poszatkuj kapustę
Zdejmij z kapusty wierzchnie liście, wytnij głąb i cienko poszatkuj ją w paski 3–4 mm. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę zmiksuj blenderem albo zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a pieczarki pokrój w plasterki.
-
Krok 2: Obsmaż pieczarki
Rozgrzej 2 łyżki oleju na głębokiej patelni albo w rondlu Ø 28 cm na ogniu nieco mocniejszym niż średni. Smaż pieczarki przez 7–8 minut, aż płyn odparuje, a grzyby się zrumienią. Przełóż na talerz.
-
Krok 3: Podsmaż cebulę i marchewkę
Wlej na patelnię resztę oleju, smaż cebulę przez 4 minuty, dodaj marchewkę i smaż jeszcze przez 4 minuty, aż zmięknie.
-
Krok 4: Dodaj kapustę
Dodawaj kapustę w dwóch lub trzech porcjach, za każdym razem posypując solą i mieszając. Po 5–7 minutach puści sok i opadnie mniej więcej o jedną trzecią.
-
Krok 5: Duś
Rozprowadź koncentrat w wodzie i wlej do kapusty, dodaj kminek, liście laurowe i pieczarki. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 30–35 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kapusta zmięknie, ale zostanie lekko sprężysta.
-
Krok 6: Odparuj nadmiar płynu
Zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu jeszcze przez 5 minut, żeby nadmiar płynu odparował. Wyjmij liście laurowe, popieprz, spróbuj, czy nie trzeba dosolić, i posyp koperkiem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Młodą kapustę duś tylko przez 15–20 minut, a zimową, zbitą – nawet do 40 minut: kieruj się miękkością, a nie zegarem.
-
Wariant
Na koniec dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego i pół łyżeczki cukru – kapusta nabierze przyjemnego słodko-kwaśnego smaku.
-
Wariant
Połowę świeżej kapusty możesz zastąpić kiszoną, wypłukaną z nadmiaru soli – smak będzie wyrazistszy, jak w bigosie.
-
Przechowywanie
Kapusta wytrzyma w lodówce do 4 dni i dobrze się mrozi. To świetny farsz do pasztecików i pierogów.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 960 kcal |
| Białko | 7 g | 28 g |
| Tłuszcz | 14 g | 56 g |
| Węglowodany | 22 g | 88 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
