Cavolo cappuccio stufato con funghi
Il cavolo stufato è un piatto facile da rovinare con la fretta e facilissimo da amare quando è fatto come si deve. Rosoliamo i funghi a parte fino a dorarli, e il cavolo lo stufiamo quanto basta perché diventi morbido e dolce senza sfaldarsi in poltiglia. Un pizzico di semi di carvi aggiunge calore e lo rende più digeribile. In Ucraina si chiama tushkovana kapusta ed è un contorno di tutti i giorni.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 240 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Affettare il cavolo
Eliminate le foglie esterne del cavolo, togliete il torsolo e affettatelo sottile, a strisce di 3–4 mm. Tritate finemente la cipolla, frullate la carota o grattugiatela a fori grossi e tagliate i funghi a lamelle.
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Passaggio 2: Rosolare i funghi
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella fonda o in un tegame da 28 cm a fiamma medio-alta. Cuocete i funghi per 7–8 minuti, finché il liquido non evapora e si dorano. Trasferiteli su un piatto.
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Passaggio 3: Soffriggere cipolla e carota
Versate in padella l’olio rimasto, fate appassire la cipolla per 4 minuti, poi aggiungete la carota e cuocete altri 4 minuti, finché non si ammorbidisce.
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Passaggio 4: Aggiungere il cavolo
Unite il cavolo in due o tre riprese, salando e mescolando ogni volta. In 5–7 minuti rilascerà il suo liquido e calerà di circa un terzo.
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Passaggio 5: Stufare
Stemperate il concentrato nell’acqua e versatelo sul cavolo, aggiungete i semi di carvi, l’alloro e i funghi. Coprite e stufate a fiamma bassa per 30–35 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolo non è morbido ma ancora un po’ consistente.
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Passaggio 6: Far asciugare
Togliete il coperchio e cuocete a fiamma media altri 5 minuti, perché il liquido in eccesso evapori. Eliminate l’alloro, pepate, assaggiate di sale e cospargete di aneto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il cavolo novello va stufato solo 15–20 minuti, quello invernale, più compatto, fino a 40: regolatevi sulla morbidezza, non sull’orologio.
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Variante
Aggiungete alla fine 1 cucchiaio di aceto di mele e mezzo cucchiaino di zucchero: il cavolo prende un piacevole gusto agrodolce.
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Variante
Metà del cavolo fresco si può sostituire con crauti sciacquati dal sale in eccesso: il gusto diventa più vivace, come nel bigos polacco.
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Conservazione
Il cavolo si conserva in frigorifero fino a 4 giorni e si congela bene. È anche un ottimo ripieno per fagottini di pasta e vareniki.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 960 kcal |
| Proteine | 7 g | 28 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 22 g | 88 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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