Repolho refogado com linguiça calabresa

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Doure a linguiça

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande e funda ou numa caçarola com tampa, em fogo um pouco acima do médio. Doure a linguiça por 4 a 5 minutos, até os cortes ficarem dourados, e passe para um prato.

2. 02

   Passo 2: Refogue a cebola e a cenoura

   Coloque o restante do óleo e a cebola e refogue por 3 a 4 minutos, até amaciar. Junte a cenoura e cozinhe mais 3 minutos, até o óleo ficar alaranjado.

3. 03

   Passo 3: Junte o repolho

   Coloque o repolho em 2 ou 3 levas, misturando a cada vez para ele baixar, e tempere com o sal. Refogue sem tampa por 5 a 7 minutos, mexendo, até o repolho murchar e diminuir cerca de um terço do volume.

4. 04

   Passo 4: Junte o tomate

   Misture o extrato de tomate e deixe aquecer por 1 minuto; depois despeje a água, junte o louro, o açúcar e a pimenta-do-reino e misture.

5. 05

   Passo 5: Cozinhe tampado

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. O repolho deve ficar macio e translúcido, com leve tom caramelo. Se começar a grudar, junte 50 ml de água.

6. 06

   Passo 6: Volte com a linguiça

   Devolva a linguiça à panela, junte o vinagre, misture e cozinhe tampado por mais 10 minutos, até a linguiça ficar bem quente por dentro.

7. 07

   Passo 7: Sirva

   Tire a folha de louro, prove e acerte o sal. Espalhe o endro e sirva bem quente.