Chou braisé aux saucisses fumées

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Dorer les saucisses

   Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile à feu moyen-vif dans une grande sauteuse profonde avec couvercle. Faites dorer les saucisses 4–5 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient bien colorées, puis réservez-les sur une assiette.

2. 02

   Étape 2 : Fondre oignon et carotte

   Ajoutez le reste d’huile et l’oignon, et faites cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez la carotte et poursuivez 3 minutes, jusqu’à ce que l’huile devienne orange.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter le chou

   Ajoutez le chou en 2 ou 3 fois, en remuant à chaque ajout pour qu’il tombe, et salez. Faites cuire 5–7 minutes à découvert en remuant, jusqu’à ce qu’il flétrisse et réduise d’environ un tiers.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter la tomate

   Incorporez le concentré de tomates et faites cuire 1 minute, puis versez l’eau, ajoutez le laurier, le sucre et le poivre, et mélangez bien.

5. 05

   Étape 5 : Braiser

   Couvrez et laissez braiser à feu doux 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Le chou doit être tendre, légèrement translucide, avec une petite teinte caramel. S’il attache, ajoutez 50 ml d’eau.

6. 06

   Étape 6 : Remettre les saucisses

   Remettez les saucisses, ajoutez le vinaigre, mélangez et poursuivez à couvert 10 minutes, jusqu’à ce que les saucisses soient chaudes à cœur.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Retirez le laurier, goûtez et salez si besoin. Parsemez d’aneth et servez bien chaud.