En una sola olla

Repollo guisado con salchichas ahumadas

El repollo (col) guisado es de esos platos que huelen a casa antes de levantar la tapa. Primero doramos las salchichas y cocinamos todo lo demás en su grasa, así el aroma ahumado llega a todo el repollo, y unas gotas de vinagre al final evitan que quede soso.

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Repollo guisado con salchichas ahumadas — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
1 h
Total
1 h 15 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
490 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Sirve cualquier salchicha ahumada o salchichón para cocinar. Las salchichas tipo Viena añádelas solo en los últimos 5 minutos para que no se deshagan.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Dora las salchichas

    Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y honda o una cacerola con tapa, a fuego medio-alto. Dora las salchichas 4–5 minutos, hasta que los cortes tomen color, y pásalas a un plato.

  2. Paso 2: Sofríe la cebolla y la zanahoria

    Añade el resto del aceite y la cebolla y cocina 3–4 minutos, hasta que se ablande. Agrega la zanahoria y cocina 3 minutos más, hasta que el aceite se vuelva anaranjado.

  3. Paso 3: Añade el repollo

    Agrega el repollo en 2–3 tandas, mezclando cada vez para que baje, y sálalo. Cocina sin tapa 5–7 minutos, removiendo, hasta que el repollo reduzca su volumen en un tercio, más o menos, y se marchite.

  4. Paso 4: Añade el tomate

    Incorpora la pasta de tomate y cocínala 1 minuto; luego vierte el agua, añade el laurel, el azúcar y la pimienta y mezcla.

  5. Paso 5: Guisa

    Tapa y guisa a fuego bajo 30 minutos, removiendo cada 10 minutos. El repollo debe quedar suave y translúcido, con un ligero tono acaramelado. Si empieza a pegarse, añade 50 ml de agua.

  6. Paso 6: Devuelve las salchichas

    Regresa las salchichas a la sartén, añade el vinagre, mezcla y guisa tapado 10 minutos más, hasta que las salchichas estén bien calientes.

  7. Paso 7: Sirve

    Retira el laurel, prueba y ajusta la sal si hace falta. Espolvorea el eneldo y sirve caliente.

Consejos y variantes

  • Consejo

    El repollo tierno de verano se guisa más rápido, en 15–20 minutos, y el repollo compacto de invierno puede necesitar 40. Guíate por la textura, no por el reloj.

  • Variante

    Cambia un tercio del repollo fresco por chucrut, previamente enjuagado: el sabor queda más profundo y ácido. En ese caso, no hace falta el vinagre.

  • Sustitución

    Sirve cualquier salchicha ahumada o salchichón para cocinar. Las salchichas tipo Viena añádelas solo en los últimos 5 minutos para que no se deshagan.

  • Conservación

    Se conserva hasta 4 días en el refrigerador, y al día siguiente el repollo está aún más rico. Recaliéntalo en la sartén con una cucharada de agua.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía490 kcal1,960 kcal
Proteínas18 g72 g
Grasas38 g152 g
Carbohidratos20 g80 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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