Tutto in una padella

Cavolo stufato con salsicce affumicate

Il cavolo stufato è uno di quei piatti che sanno di casa prima ancora di alzare il coperchio. Rosoliamo prima le salsicce e cuociamo tutto il resto nel loro grasso, così l’aroma affumicato arriva a tutto il cavolo, e un goccio d’aceto alla fine gli toglie ogni piattezza. Qui si usa il cavolo cappuccio, non la verza.

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Cavolo stufato con salsicce affumicate — il piatto finito
Preparazione
15 min
Cottura
1 h
Totale
1 h 15 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Per porzione
490 kcal

Ingredienti

  • Cosa usare al suo posto

    Vanno bene salsicce affumicate di ogni tipo o i würstel grossi. I würstel sottili aggiungeteli solo negli ultimi 5 minuti, perché non si sfaldino.

Resa: 4 porzioni

Preparazione

  1. Passaggio 1: Rosolare le salsicce

    Scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto in una padella grande e profonda o in un tegame con coperchio. Rosolate le salsicce per 4–5 minuti, finché i tagli sono dorati, e trasferitele su un piatto.

  2. Passaggio 2: Cuocere cipolla e carota

    Aggiungete l’olio rimasto e la cipolla e cuocete per 3–4 minuti, finché è morbida. Unite la carota e cuocete per altri 3 minuti, finché l’olio diventa arancione.

  3. Passaggio 3: Aggiungere il cavolo

    Unite il cavolo in 2–3 volte, mescolando ogni volta perché si abbassi, e salate. Cuocete senza coperchio per 5–7 minuti, mescolando, finché il cavolo cala di circa un terzo e appassisce.

  4. Passaggio 4: Aggiungere il pomodoro

    Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo scaldare per 1 minuto, poi versate l’acqua, aggiungete alloro, zucchero e pepe e mescolate.

  5. Passaggio 5: Stufare

    Coprite e stufate a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni 10 minuti. Il cavolo deve diventare morbido e semitrasparente, con una leggera sfumatura caramellata. Se comincia ad attaccarsi, aggiungete 50 ml di acqua.

  6. Passaggio 6: Rimettere le salsicce

    Rimettete le salsicce nella padella, versate l’aceto, mescolate e stufate con il coperchio per altri 10 minuti, finché le salsicce sono ben calde.

  7. Passaggio 7: Servire

    Eliminate l’alloro, assaggiate e, se serve, aggiustate di sale. Cospargete con l’aneto e servite caldo.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Il cavolo novello estivo si stufa più in fretta, in 15–20 minuti, mentre quello invernale, più compatto, può richiederne 40. Regolatevi sulla morbidezza, non sull’orologio.

  • Variante

    Sostituite un terzo del cavolo fresco con crauti, sciacquati prima: il sapore diventa più profondo e più acidulo. In questo caso l’aceto non serve.

  • Sostituzione

    Vanno bene salsicce affumicate di ogni tipo o i würstel grossi. I würstel sottili aggiungeteli solo negli ultimi 5 minuti, perché non si sfaldino.

  • Conservazione

    Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni, e il secondo giorno il cavolo è perfino più buono. Riscaldatelo in padella con un cucchiaio d’acqua.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia490 kcal1,960 kcal
Proteine18 g72 g
Grassi38 g152 g
Carboidrati20 g80 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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