One Pot & One Pan

Geschmorter Weißkohl mit Würstchen

Geschmorter Kohl gehört zu den Gerichten, die nach Zuhause duften, bevor du den Deckel hebst. Wir bräunen zuerst die Würstchen an und garen alles andere in ihrem Fett. So zieht das Raucharoma durch den ganzen Kohl, und ein Schuss Essig am Ende sorgt dafür, dass er nicht fade schmeckt.

Zum Rezept
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Geschmorter Weißkohl mit Würstchen – das fertige Gericht
Vorbereitung
15 Min.
Garzeit
1 Std.
Gesamt
1 Std. 15 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Pro Portion
490 kcal

Zutaten

  • Was du stattdessen nehmen kannst

    Es passen alle Räucherwürstchen oder auch Fleischwurst. Wiener Würstchen gibst du erst für die letzten 5 Minuten dazu, damit sie nicht platzen.

Ergibt: 4 Portionen

Zubereitung

  1. Schritt 1: Würstchen anbraten

    Erhitze 1 EL Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf mit Deckel bei etwas mehr als mittlerer Hitze. Brate die Würstchen 4–5 Minuten, bis die Schnittflächen gebräunt sind, und nimm sie auf einen Teller.

  2. Schritt 2: Zwiebel und Karotte andünsten

    Gib das restliche Öl und die Zwiebel in die Pfanne und brate sie 3–4 Minuten, bis sie weich ist. Füg die Karotte hinzu und brate weitere 3 Minuten, bis sich das Öl orange färbt.

  3. Schritt 3: Kohl zugeben

    Gib den Kohl in 2–3 Portionen dazu, rühr jedes Mal um, damit er zusammenfällt, und salze ihn. Brate ihn ohne Deckel 5–7 Minuten unter Rühren, bis er etwa um ein Drittel zusammengefallen und welk ist.

  4. Schritt 4: Tomatenmark einrühren

    Rühr das Tomatenmark unter und röste es 1 Minute mit, dann gieß das Wasser an, gib Lorbeer, Zucker und Pfeffer dazu und misch alles durch.

  5. Schritt 5: Schmoren

    Leg den Deckel auf und lass den Kohl bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren. Rühr alle 10 Minuten um. Er soll weich und halb durchscheinend sein, mit einem leichten Karamellton. Setzt er an, gib 50 ml Wasser dazu.

  6. Schritt 6: Würstchen zurückgeben

    Gib die Würstchen zurück in die Pfanne, gieß den Essig dazu, misch alles und lass es zugedeckt weitere 10 Minuten schmoren, bis die Würstchen ganz durchgewärmt sind.

  7. Schritt 7: Servieren

    Nimm das Lorbeerblatt heraus, schmeck ab und salz bei Bedarf nach. Mit Dill bestreuen und heiß servieren.

Tipps & Varianten

  • Tipp

    Junger Sommerkohl ist schon nach 15–20 Minuten weich, fester Winterkohl kann 40 Minuten brauchen. Richte dich nach der Konsistenz, nicht nach der Uhr.

  • Variante

    Ersetz ein Drittel des frischen Kohls durch abgespültes Sauerkraut. Der Geschmack wird tiefer und säuerlicher, den Essig brauchst du dann nicht.

  • Alternative

    Es passen alle Räucherwürstchen oder auch Fleischwurst. Wiener Würstchen gibst du erst für die letzten 5 Minuten dazu, damit sie nicht platzen.

  • Aufbewahrung

    Im Kühlschrank hält sich der Kohl bis zu 4 Tage, am zweiten Tag schmeckt er sogar besser. Wärm ihn in der Pfanne mit einem Löffel Wasser auf.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion und für das ganze Gericht
1 Portion Ganzes Gericht 4 Portionen
Brennwert490 kcal1.960 kcal
Eiweiß18 g72 g
Fett38 g152 g
Kohlenhydrate20 g80 g

Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.

Erfahrungen und Fragen

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