Roladki z bakłażana z orzechami po gruzińsku

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Pokrój i posól

   Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry grubości 5–7 mm, posyp solą i odstaw na 20–30 minut. Sól wyciąga wilgoć, a plastry wchłaniają wtedy wyraźnie mniej oleju.

2. 02

   Krok 2: Osusz

   Zbierz ręcznikiem papierowym krople, które się pojawiły, i dobrze osusz każdy plaster. Wilgoć na powierzchni nie pozwoli bakłażanom się zrumienić.

3. 03

   Krok 3: Usmaż

   Na rozgrzanej patelni z olejem smaż plastry po 2–3 minuty z każdej strony, aż zmiękną i pokryją się złotymi plamkami. Wykładaj je na kratkę, nie na talerz – inaczej spód rozmięknie.

4. 04

   Krok 4: Zmiel orzechy

   Rozdrobnij orzechy blenderem pulsacyjnie na wilgotną kruszonkę, aż na ściankach pojawi się olej. To kluczowy moment: właśnie olej z orzechów sprawia, że pasta jest kremowa.

5. 05

   Krok 5: Dokończ pastę

   Dodaj czosnek, przyprawy, połowę kolendry, sól i ocet i wlewaj zimną wodę porcjami, ucierając, aż pasta będzie gęsta jak kwaśna śmietana. Ma trzymać się łyżki.

6. 06

   Krok 6: Zwiń roladki

   Na każdy plaster nałóż pełną łyżeczkę pasty bliżej szerszego brzegu i zwiń ciasną roladkę. Układaj łączeniem do dołu.

7. 07

   Krok 7: Odstaw do przegryzienia

   Zostaw roladki w temperaturze pokojowej przynajmniej na 15 minut, żeby czosnek i przyprawy się przegryzły. Przed podaniem posyp granatem i resztą kolendry.