En una sola olla

Rollitos de berenjena con nueces

Dos gestos sostienen este clásico georgiano. El primero es salar las berenjenas antes de freírlas, porque así sueltan agua y absorben bastante menos aceite. El segundo es moler las nueces hasta que el aceite empiece a brillar en las paredes del vaso: ese aceite es lo único que vuelve cremosa la pasta, sin necesidad de nada más.

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Rollitos de berenjena con nueces — el plato terminado
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Reposo
30 min
Total
1 h 20 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Por porción
340 kcal

Ingredientes

Berenjena

Pasta de nueces

  • Qué usar en su lugar

    Sin utsjo suneli, añade otra media cucharada de cilantro molido y una pizca de semilla de hinojo molida. Distinto, pero igual de equilibrado.

Para servir

Rinde: 8 rollitos, 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Corta y sala

    Corta las berenjenas a lo largo en láminas de 5–7 mm, sálalas y déjalas 20–30 minutos. La sal saca humedad y después las láminas absorben bastante menos aceite.

  2. Paso 2: Sécalas

    Retira las gotas con papel de cocina y seca bien cada lámina. La humedad de la superficie impide que la berenjena se dore y hace que se cueza al vapor.

  3. Paso 3: Fríe

    En una sartén caliente con el aceite, fríe las láminas 2–3 minutos por lado, hasta que estén blandas y con manchas doradas. Escúrrelas en una rejilla, no en un plato, o la cara de abajo se reblandece.

  4. Paso 4: Muele las nueces

    Tritura las nueces en la procesadora hasta obtener una miga húmeda, hasta que el aceite empiece a brillar en las paredes del vaso. Ese es el momento clave: el aceite de la nuez es lo que vuelve cremosa la pasta.

  5. Paso 5: Termina la pasta

    Añade el ajo, las especias, la mitad del cilantro, la sal y el vinagre, y después incorpora el agua fría poco a poco, hasta que la pasta tenga el cuerpo de una crema agria espesa y se sostenga en la cuchara.

  6. Paso 6: Enróllalos

    Pon una cucharadita colmada de pasta cerca del extremo ancho de cada lámina y enróllala bien apretada. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo.

  7. Paso 7: Déjalos reposar

    Déjalos a temperatura ambiente al menos 15 minutos para que el ajo y las especias se repartan. Espolvorea los granos de granada y el cilantro restante justo antes de servir.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Las nueces tienen que estar frescas: las rancias arruinan el plato y ninguna especia lo disimula. Pruébalas antes de molerlas.

  • Sustitución

    Sin utsjo suneli, añade otra media cucharada de cilantro molido y una pizca de semilla de hinojo molida. Distinto, pero igual de equilibrado.

  • Variante

    Unta la misma pasta sobre rodajas fritas de berenjena, como pequeñas tostas: más rápido y más fácil de repartir en una reunión.

  • Conservación

    Hasta 2 días tapados en el refrigerador. Sácalos 30 minutos antes de servir; la pasta de nueces fría sabe apagada.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía340 kcal1,360 kcal
Proteínas8 g32 g
Grasas27 g108 g
Carbohidratos15 g60 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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